Termín „filé“sa najčastejšie používa pre vykostené mäso alebo rybie výrobky. Kačacie filé sa v tomto zmysle pripravuje najčastejšie z prsníka a (alebo) stehna. S dostatočnými znalosťami v anatómii hydiny sa však dá použiť mäso takmer z ktorejkoľvek kačacej časti.
Je to nevyhnutné
-
- Kačka, pár strúčikov cesnaku
- kôpor
- koriander
- bazalka
- kmín
- soľ
- korenie
- paradajka
- červená paprika
- modré slivky.
Inštrukcie
Krok 1
Prvým krokom je vytrhnutie zvyškov peria (neodstránená markíza) z jatočného tela pinzetou. Môžete si to zaspievať, ale lepšie je to rukami. Po odtrhnutí markízy korpus dôkladne opláchnite.
Teraz dole s pokožkou s podkožným tukom, ako aj s vnútorným tukom. Opatrne ho odrežeme a vložíme do samostatnej misy, dáme mu číslo 1, - tuk sa nám bude stále hodiť. Po odrezaní tuku kačicu rozoberieme - opatrne a najlepšie po veľkých kúskoch mäso nakrájame na kosti a dáme do misky č. Kosti pozbierame do vrecka a vložíme do chladničky - budú sa hodiť na chutnú polievku.
Krok 2
Teraz vezmeme narezanú kožu a nakrájame ju na malé kúsky. Vezmeme si panvicu, najlepšie s hrubým dnom, nalejeme na ňu trochu rastlinného oleja. Na veľmi veľkom ohni rozpustíme maslo na panvici, zohrejeme ho a do tohto horúceho oleja vhodíme nakrájanú kožu a vnútorný tuk. Panvicu uzavrieme pokrievkou, oheň mierne zmiernime. Nechajte tuk roztopiť.
Krok 3
Zatiaľ čo sa tuk topí - tu je potrebné občas kožu premiešať a ubezpečiť sa, že sa nespáli - vezmite si špeciálnu misku č. 3 a jemne tam nasekajte alebo vytlačte pár strúčikov cesnaku, pridajte nasekaný kôpor, koriander, bazalka, vhoďte trochu kmínu, soľ a korenie …
Krok 4
Keď je tuk rozpustený, oškvarky zozbierajte a vložte ich do misky č. 1, kde bol tuk a kože. Kačacie mäso ponorte do horúceho, alebo lepšie do horúceho tuku. Vyprážame - doslova pol minúty, obrátime a druhú stranu opekáme ďalšiu pol minútu. Vyprážané mäso pošleme do misky č. 3 a zmiešame s bylinkami a korením. Vypnite oheň, teraz bude polhodinová pauza, aby sa mäso mohlo marinovať a tuk vychladnúť. Vychladnutý tuk jemne vypustite do misky č.
Krok 5
Vezmeme si čistú hlbokú panvicu s hrubým dnom. Zahrejte na stredný oheň, ale v žiadnom prípade ho nezohrievajte, marinované mäso vložte do suchej panvice a vylejte výslednú šťavu. Zatvorte veko, znížte teplotu a za občasného miešania duste. Po piatich minútach pridajte trochu tuku z misy č. 2 a duste ďalších 15 minút. Počas týchto 15 minút vezmite paradajky, červenú papriku a slivky, odstráňte jadierka. Nakrájame na veľké kúsky. Hmotnostný podiel - 1 diel slivky, 5 dielov paradajok a papriky. Po 15 minútach kačicu zalejeme zeleninovo-slivkovou zmesou a bez miešania dusíme ďalších 10 minút. Potom premiešame, za občasného miešania dusíme ďalších 25 minút. Ak je to potrebné, prilejte zmes citrónovej šťavy a červeného vína v pomere 1:10, ale nikdy nie vodu. Vypneme, necháme ďalších päť minút postáť a podávame na stole.
