Kačacie mäso je zdravé a vyvážené z hľadiska obsahu užitočných mikroelementov, vitamínov skupiny B, draslíka, fosforu, železa, medi, kyseliny listovej a riboflavínu. A kačací tuk pomáha očistiť telo od škodlivých karcinogénov. Nie je ťažké naučiť sa variť kačacie jedlá, určite potešia aj náročných gurmánov.
Je to nevyhnutné
- Pre kačacie guláš:
- - stredne veľká kačica;
- - 600-700 g zemiakov;
- - 1 mrkva;
- - 1 koreň petržlenu;
- - 1 hlava cibule;
- - 1 polievková lyžica múky;
- - 0,5 šálky paradajkovej pasty;
- - Bobkový list;
- - čierne korenie:
- - petržlen;
- - zeleninový olej;
- - korenie podľa vkusu;
- - soľ.
- Pre kačicu s pomarančmi:
- - kačica asi 2, 5 kg;
- - 6 kusov pomarančov;
- - jablko;
- - 500 ml suchého červeného vína;
- - čajová lyžička horčice;
- - 2 čajové lyžičky cukru;
- - vetvička rozmarínu;
- - polievková lyžica škrobu;
- - petržlen;
- - Mleté čierne korenie;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Kačací guláš. Kačku rozmrazte, dôkladne opláchnite, nakrájajte na malé kúsky a dochuťte soľou. Tuk odstránený z jatočného tela nakrájajte na kocky, vložte do panvice a položte na mierny oheň. Keď sa tuk rozpustí, vložte kačacie kúsky do panvice a zo všetkých strán ich opečte. Kúsky za občasného miešania posypeme múkou, orestujeme ich ďalších 4 - 5 minút a preložíme do samostatnej misy.
Krok 2
Olúpte, umyte, osušte a nakrájajte zemiaky na kolieska. Nalejte rastlinný olej do čistej panvice a opečte zemiaky. Olúpte a nakrájajte nadrobno cibuľu, petržlenovú vňať a mrkvu. Ľahko ich uložte na tuk, v ktorom bola kačka pečená.
Krok 3
Vložte kúsky kačice do hrnca, zalejte trochou horúcej vody, zakryte ju a položte na mierny oheň. Po 30 minútach pridajte ku kačici restovanú zeleninu a opečené zemiaky, bobkové listy, korenie a paradajkovú pastu. Všetko dobre premiešame a dusíme dusíme domäkka.
Pred podávaním vyberte bobkový list, guláš dajte na tanier spolu so zeleninou a omáčkou. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nakrájame nadrobno a posypeme gulášom.
Krok 4
Kačica s pomarančmi. Opláchnite jatočné telo, osušte ho obrúskom a dobre ho vnútorne aj zvonka potrite soľou a korením. Jeden pomaranč umyte pod horúcou vodou, nakrájajte z neho kôru a z pomaranča vytlačte šťavu. Olúpte ešte dve pomaranče a jablko, nakrájajte na kolieska a naplňte nimi kačicu. Pripojte vetvičku rozmarínu a brušku kačice zašite niťou alebo ju odrežte špáradlami.
Krok 5
Rúru vyhrejeme na 200 stupňov. Kačacie prsia dajte stranou na pečenie nahor. Prilejte 250 ml suchého červeného vína a vložte plech s kačkou do rúry na 30 minút. Potom kačicu vyberte a často jej kožu popichajte vidličkou, zalejte zvyšným vínom a vložte kačicu späť do rúry. Varíme ďalšiu hodinu, občas zalejeme pražiacou omáčkou.
Krok 6
Ďalší pomaranč umyte pod horúcou vodou, utrite ho, nakrájajte na tenké plátky a položte ich na korpusový korpus 10 minút pred ukončením prípravy. Zvyšné dva pomaranče prekrojte na polovicu a vytlačte z nich šťavu. Kačicu vyberte z rúry a vložte na teplé miesto.
Krok 7
Z orestovacej omáčky vyberte tuk a nalejte omáčku do hrnca, pridajte šťavu z troch pomarančov, horčice, kôry, cukru, všetko dobre premiešajte a na strednom ohni povarte 5 minút. Omáčku prepasírujeme cez sitko alebo gázový filter a zahustíme škrobom. Za týmto účelom zmiešajte škrob s trochou studenej prevarenej vody, dobre ho premiešajte, aby neboli hrudky, a do omáčky pridajte tekutý roztok.
Odstráňte vlákna alebo nakrájajte špáradlá z kačice a vyložte misku, ozdobte ju plátkami pomaranča, petržlenovou vňaťou a podávajte s omáčkou.
