Omáčka Tuzluk je medzi ľudmi Kaukazu veľmi obľúbená, v závislosti od oblasti sa na jej prípravu používajú rôzne koreniny a prísady. Tuzluk sa výborne hodí k jedlám z horúceho mäsa a rýb.
Je to nevyhnutné
-
- kyslá smotana (alebo ayran a kyslá smotana v pomere 1: 1),
- soľ,
- mletá červená paprika,
- Mleté čierne korenie,
- cesnak
- korenie na korenie (koriander
- petržlen
- kôpor),
- vývar (voliteľné).
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete pripraviť letnú verziu soľanky na 400 g kyslej smotany (používajte iba 15 - 20% tuku zakúpeného v obchode, domáca kyslá smotana nie je vhodná na výrobu soľanky), ayranu alebo zmesi kyslej smotany a aranu, vezmite 5-6 vetvičky každého druhu čerstvých bylín: kôpor, petržlen a koriander. Hrubé vetvičky nakrájajte, zelenú dôkladne opláchnite a osušte, kvôli tomu ju položte na papierovú utierku alebo do cedníka. Potom ju nakrájajte nožom. Pri sekaní zelene mixérom dávajte pozor, aby sa z neho nestala „kaša“.
Krok 2
Olúpte strúčiky cesnaku a dôkladne ich rozdrvte v mažiari so soľou, na 6-7 stredných strúčikov cesnaku je potrebné užiť 1 lyžičku soli bez vrchu. Ak bol namiesto malty použitý lis na cesnak, vytlačený cesnak so soľou rozdrvte v miske pomocou lyžice. Stojí za zváženie skutočnosť, že čím je cesnak mladší, tým je šťavnatejší a má bohatšiu chuť, takže by ste ho nemali používať nad normu.
Krok 3
Do hrnčeka alebo väčšej misy dáme kyslú smotanu, ayran alebo zmes kyslej smotany a ayranu, pridáme čerstvé nasekané bylinky, cesnak, čierne mleté korenie a červenú mletú papriku, množstvo papriky závisí od chuti variča, zvyčajne 5 g každý sa odoberie podľa chuti. ml čerstvého precedeného vývaru (jahňacie, hovädzie alebo kuracie). Do omáčky pridajte mleté semená koriandra, aby ste mali príjemnú vôňu a chuť. Potom omáčku osolíme a poriadne premiešame. Pred použitím soľanky by mala stáť najmenej 30 minút, aby jej chuť bohatla. V prípade, že sa omáčka pripravuje v zime, nie sú na jej prípravu potrebné zelené.
