Rôzne huby sú dobrou náplňou do sekaných aj do výrobkov z cesta. Aromatické lesné huby sú vhodnejšie pre bohatú bohatú chuť mäsa, ale na pečenie sa dajú použiť jemnejšie pestované druhy, ktoré ich doplnia rôznymi korenistými aromatickými bylinkami a lahodnými prísadami.
Je to nevyhnutné
-
- Poľská sekaná s hubami
- 15 g sušených hríbov
- 1 1/2 šálky horúcej vody
- 120 g čerstvých lesných húb
- 1 stredne jemne nakrájaná cibuľová hlavička
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice strúhanky
- soľ a korenie
- 1 plátok zatuchnutého bieleho chleba
- 1/2 hrnčeka mlieka
- 350 g mletého hovädzieho mäsa
- 250 g chudého mletého bravčového mäsa
- 1 malá nadrobno nakrájaná cibuľová hlavička
- 1 veľké kuracie vajce
- Štrúdľa s hubovou plnkou
- 2 cibule, nakrájame na tenké polkrúžky
- 85 g masla
- 500 g hlivy ustricovej
- 150 g shiitake
- 250 g veľkých hnedých húb
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica madeiry
- 2 lyžice estragónu, nasekané
- 50 g čerstvej strúhanky
- 175 g sušených paradajok
- 40 g píniových orieškov
- 5 plátov lístkového cesta filo
Inštrukcie
Krok 1
Poľská sekaná s hubami
Vložte sušené huby do misy a podlejte vriacou vodou, zakryte. Nechajte pôsobiť 2 - 3 hodiny. Hríbový nálev scedíme do panvice, pričom dávame pozor, aby sme nenarušili usadeniny na dne, huby vyberieme a dusíme ich v tejto vode, kým sa tekutina neodparí. Huby necháme mierne vychladnúť a nakrájame na malé kocky.
Krok 2
Čerstvé lesné huby olúpte, opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a nakrájajte. Nalejte rastlinný olej do predhriatej panvice, vložte cibuľu a smažte ju asi 10-15 minút, kým sa nestane priehľadnou. Pridajte čerstvé nasekané huby. Smažte, kým sa neodparí všetka tekutina. Pridajte hotové suché huby, premiešajte, odstavte z ohňa a pridajte strúhanku, soľ a korenie podľa chuti.
Krok 3
Odrežte kôru z chleba. Namočte ho do veľkej misy do mlieka. Po 15-20 minútach pridajte mleté hovädzie a bravčové mäso, cibuľu, vajce, soľ a korenie a dôkladne premiešajte. Rúru predhrejeme na 180C. Na dosku položte list voskovaného papiera. Rozotrite mleté mäso na vrstvu s hrúbkou 2 - 3 centimetre, do stredu položte hubovú plnku. Zrolujte rolku.
Krok 4
Tepelne odolnú formu ľahko namažte rastlinným olejom, rolku preložte voskovým papierom. Pečieme 45 minút až 1 hodinu. Rolku necháme mierne vychladnúť a vyberieme z formy. Niekoľko lyžíc kyslej smotany zmiešanej s rovnakým množstvom múky dajte do pekáča, zalejte 1 1/2 šálky vriacej vody, vyšľahajte dohladka. Omáčku dusíme na strednom ohni do zhustnutia.
Krok 5
Štrúdľa s hubovou plnkou
Huby nakrájané na malé kocky osmažte na suchej panvici, kým sa tekutina úplne neodparí, pridajte 50 g masla, počkajte, kým sa neroztopí. Pridajte nasekaný cesnak. Prilejte Madeiru, pridajte nakrájanú estragón, strúhanku a nakrájané sušené paradajky. Plnku odstavíme z ohňa. Na samostatnej panvici osmažte píniové oriešky a pridajte ich k hubovému mletému mäsu, premiešajte.
Krok 6
Zvyšné maslo rozpustíme. Položte list filo na pracovnú dosku a pomocou silikónovej kefy na varenie ho zalejte rozpusteným maslom. Na vrch položte ďalší plát a znova ho namastite. Pokračujte, kým počet listov nie je 4. Na väčšinu vrchného listu natrite olej a nechajte niekoľko centimetrov bez okrajov. Plnku rovnomerne rozotrieme na cesto, zvinieme ho ako cigaru a potom opatrne preložíme na plech vystlaný pergamenom. Podlejeme rozpusteným maslom. Posledný plát cesta nakrájame na pásiky a ozdobíme valčekom. Pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C asi 30 minút alebo do zlatista.
