Základom pre basturmu je hovädzia sviečková. Proces prípravy produktu nie je zložitý, ale skôr zdĺhavý. Neodchýľajte sa od technológie procesu varenia, aby ste nepokazili mäso. Je veľmi dôležité zvoliť čerstvé, dobré mäso, od toho závisí chuť výsledného produktu. Cukor použitý pri varení dodá mäsu tiež korenie.
Je to nevyhnutné
-
- 1,5-2 kg. hovädzia sviečková
- 0,5 šálky hrubej soli
- 1 polievková lyžica cukru
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 polievková lyžica čierneho korenia
- 1 lyžička červenej feferónky
- 3 lyžice papriky
- 6 lyžíc sušeného chamanu (pískavica modrá)
- 2 lyžice zmesi chmeľ-suneli
Inštrukcie
Krok 1
Panenku umyte a dobre osušte uterákom.
Krok 2
Nakrájajte na 3 - 4 kúsky. Kusy by mali mať tvar tyčiniek.
Krok 3
Zmiešajte soľ s cukrom.
Krok 4
Mäso zo všetkých strán ponoríme do soli.
Krok 5
Vložíme na okraj s pekáčom a prikryjeme gázou, aby sme mohli dýchať.
Krok 6
Mäso nechajte 24 hodín v chladničke na spodnej poličke.
Krok 7
Soľ začne z mäsa vyťahovať šťavy a robiť soľanku.
Krok 8
Mäso obracajte 2-4 krát denne.
Krok 9
Po dni kúsky opláchnite vypláchnutím soli.
Krok 10
Dobre osušte uterákom a umiestnite na drôtenú mriežku na teplé, dobre vetrané miesto na 1-2 hodiny, aby dobre vyschla.
Krok 11
Mäso pevne zabaľte niekoľkými vrstvami látky, zaviažte ho turniketom, položte mäso pod tlak. Na mäso môžete položiť drevenú dosku a položiť na ňu 3 litrovú nádobu naplnenú vodou.
Krok 12
Mäso nechajte pod tlakom 5-6 hodín.
Krok 13
Potom zmeňte látku a znova ju položte na ďalší deň.
Krok 14
Cesnak olúpte a nakrájajte veľmi najemno.
Krok 15
Spojte cesnak a korenie, postupne do zmesi pridávajte vodu, priveďte zmes do konzistencie kyslej smotany.
Krok 16
Dostať mäso von. Rozmotajte a prevlečte šnúrku cez okraj kusu, aby ste zavesili mäso.
Krok 17
Na mäso natrieme časť zmesi korenia a cesnaku.
Krok 18
Kúsky ukladajte na drôtený stojan na drôtený stojan na teplé, dobre vetrané miesto na 3-4 hodiny, aby sa zmes vysušila.
Krok 19
Zmesou opäť potrieme mäso.
Krok 20
Mäso zaveste na lano na dobre vetranom mieste, aby sušilo 10 - 14 dní.
21
Hotová basturma je nakrájaná na veľmi tenké plátky.
