Jedlá zo zveriny sú tradičné pre národné kuchyne severných národov. Obzvlášť populárne sú medzi nimi polievky zo sobieho mäsa - teplé a výdatné, schopné nielen uspokojiť hlad, ale aj zahriať sa v chladnom počasí.
Zverina je stále široko používaná v severnej Európe aj v mnohých ruských regiónoch. Jedným zo zaujímavých receptov z nej je tradičná severoeurópska polievka vyrobená zo zveriny a jačmeňa s mrkvou, okrúhlikom a inými zimnými výrobkami.
Hlavným tajomstvom tejto polievky je použitie žihľavy, ktorá dodáva pokrmu zelenkavú farbu a neobvyklú chuť. Ak nenájdete túto rastlinu, budete musieť použiť špenát. Ďalším dôležitým aspektom je, že musíte zverinu uvariť pri teplote pod bodom varu. Takto zostane mäso jemné a ružovkasté. Varenie jeleňa počas varu je v poriadku, nezabudnite však, že bude tvrdší a zošedne.
Ako pripraviť jelenie polievku: prísady
Budete potrebovať:
- 1 kg zveriny, nakrájané na malé kúsky;
- 250 ml bohatého mäsového vývaru;
- 2 litre vody;
- soľ;
- 1 stredne žltá cibuľa, nasekaná;
- 2-3 okrúhlica, olúpaná a nakrájaná na kúsky;
- 5-6 malých mrkiev, olúpaných a nasekaných;
- 2 stonky zeleru, nasekané;
- 1 pohár jačmeňa;
1 šálka obarenej a nasekanej žihľavy (alebo špenátu)
- čierne korenie podľa chuti.
Proces varenia
Nalejte vodu a vývar do veľkého hrnca a pridajte srnčie kúsky. Priveďte k ľahkému varu, ale príliš ho nepražte. Na povrchu uvidíte veľa peny. Strieľajte to čo najlepšie a často.
Mäso dusíme na miernom vare asi 20 minút, potom ho vylovíme a vložíme do misy. Potom vývar preceďte cez sitko z jemného kovu umiestnené nad ďalším hrncom.
Precedený vývar osolíme a vložíme späť doň kúsky diviny, ktoré pod pokrievkou postavíme na malý oheň. Tentokrát nenechajte vývar dusiť, oheň udržujte na minimálnej úrovni. Aby bola zverina pripravená, mala by sa variť takmer bez varu 2 - 3 hodiny.
Potom pridajte všetku zeleninu potrebnú na recept a jačmeň, zakryte ju a varte ešte asi hodinu, kým jačmeň nebude mäkký.
Do polievky pridajte nakrájanú žihľavu a pridajte trochu čierneho korenia, potom znova povarte asi 5 minút. Potom hrniec odstavíme z ohňa, polievku nalejeme do misiek a ihneď podávame s tmavým ale alebo červeným vínom.
Táto polievka môže byť chladená až týždeň, aj keď jačmeň pri dlhodobom skladovaní nafúkne. Toto jedlo sa najlepšie konzumuje deň po uvarení. Pri opätovnom ohreve je tiež nežiaduce polievku prevariť, aby mäso nestvrdlo.
