Samsa je tradičné jedlo národov strednej Ázie. Uzbeki a Tadžici ju plnia baraním mäsom a varia ju v tandoore (okrúhla hlinená pec). Ale je celkom možné variť samsu z lístkového cesta doma, s použitím akéhokoľvek mäsa.
Keď začnete variť samsu, najskôr si nabrúste nôž. Je oveľa jednoduchšie krájať mäso ostrým nožom.
Budete potrebovať:
- jahňatá buničina - 1 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- soľ - 2,5 lyžičky;
- mleté čierne korenie - 2, 5 lyžičky;
- korenie Zira - 3-4 lyžičky;
- drvené semená koriandra - 1, 5 lyžičky;
- lístkové cesto.
Príprava náplne
Jahňacie mäso nakrájajte na kocky asi 1 cm. Namiesto jahňacieho mäsa môžete použiť hovädzie mäso, jeho karé alebo vnútornú stranu zadnej nohy. Aby sa mäso ľahšie krájalo, je mierne zmrazené. Je to však nežiaduce, pretože to môže ovplyvniť jeho chuť.
Potom nakrájajte cibuľu na tenké krúžky, navyše ju nakrájajte nožom a pridajte k mäsu. Potom nakrájajte tukový chvost na 1, 5 cm kocky a zatiaľ ho odložte. K mäsu s cibuľou pridáme soľ, mleté čierne korenie, kmín a nasekané koriandrové semiačka. Všetko poriadne premiešajte.
Ako variť samsu
Lístkové cesto rozvaľkáme na vrstvu širokú približne 4 mm. Okrúhlym zárezom s priemerom 20 cm vystrihnite kruhy. Do stredu každého kruhu položte 2 kusy tuku z tuku. Ak ho nemáte, môžete si vziať akýkoľvek baraní tuk (okrem vnútorného) alebo maslo.
Na tuk položte 3-4 lyžice mäsovej plnky. Potom začnite sochárčiť, okraje cesta zbierajte do stredu a opatrne zovrite. Ďalej položte dláždenú samsu na plát švom nadol na vzdialenosť asi 4 cm. Povrch namažte zmesou vajec a vody, posypte sezamovými semiačkami, nigellou a nasekanými koriandrovými semiačkami. Musíte ho piecť vo vyhriatej rúre 35 minút pri teplote 190 stupňov. Hotovú chutnú samsu dajte na jedlo, môžete ju podávať s polievkou alebo čajom.
