Pri varení používajú nielen mäso, ale aj droby z akejkoľvek hydiny, ktoré majú zvláštnu chuť a považujú sa za dietetické potravinové výrobky. Droby z vnútorností spestrujú denné menu a môžu zaujať svoje oprávnené miesto na sviatočnom stole.
Torta z kuracej pečene
Budete potrebovať:
- kuracie pečeň - 0,5 kg;
- vajíčko - 4 ks.;
- mlieko - 4 lyžice;
- pšeničná múka - 0,5 šálky;
- majonéza - 200 g;
- cesnak - 4-5 klinčekov;
- rastlinný olej - 2 lyžice;
- kôprová zelenina - malý zväzok;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Jedno vajce uvaríme natvrdo. Kuracie pečienky roztriedte, očistite od žlče a dôkladne opláchnite v studenej tečúcej vode, zlikvidujte v cedníku, potom prejdite mlynčekom na mäso alebo nakrájajte v kuchynskom robote (mixéri) až do pyré. Zvyšné vajcia rozšľaháme do pečene, pridáme mlieko, soľ, korenie a miešame, aby sa vajcia rozliali cez pečeňovú hmotu. Za stáleho miešania po malých častiach pridávame múku, hrudky rozbijeme metličkou. Potom pridajte rastlinný olej a všetko znova premiešajte, kým sa nezíska homogénne cesto, ktorého konzistencia pripomína tekutú kyslú smotanu.
Zohrejte panvicu s ťažkým dnom, potrite ju rastlinným olejom a pečte pečeňové placky. Zeleninu kôpru nakrájajte nadrobno (pár vetvičiek nechajte na ozdobu). Rozdrvte cesnak pod lisom, kombinujte s kôprom a majonézou, dobre premiešajte. Vložte výsledné pečeňové koláče na krásne jedlo, rozmazané majonézovou omáčkou. Vrch torty ozdobíme bylinkami a plátkami vareného vajíčka alebo strúhaného žĺtka.
Husací šalát
Budete potrebovať:
- kuracie žalúdky - 200 g;
- kuracie srdce - 200 g;
- vajíčko - 3 ks.;
- tvrdý syr - 100 g;
- hustá kyslá smotana - 4 lyžice;
- sladká horčica - 2 lyžičky;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 2 strúčiky;
- malý zelerový koreň - 1 ks;
- petržlenová vňať - 1 zväzok;
- soľ, korenie - podľa vkusu;
- malá čerstvá uhorka - 1 ks.;
- bobkový list - 1 ks;
- pár hrachu nového korenia.
Drobky dobre opláchnite, povarte ich do mäkka v slanej vode, pridajte bobkové listy a nové korenie. Vajcia uvaríme na tvrdo a žĺtky oddelíme od bielkov. Vychladnuté žalúdky, srdce a sneh z bielkov nakrájame na tenké prúžky, nastrúhame na hrubom strúhadle syr a olúpaný koreň zeleru. Spojte všetky ingrediencie v miske, jemne premiešajte a vložte do šalátovej misy.
V samostatnej nádobe rozomlejte vaječný žĺtok, pridajte kyslú smotanu, horčicu, citrónovú šťavu, cesnak pretlačený v lise, nadrobno nakrájanú zeleninu, soľ, korenie a zľahka rozšľahajte na homogénnu hmotu. Výslednou omáčkou polejte šalát, ozdobte petržlenovými vetvičkami a kvetmi z tenkých krúžkov čerstvej uhorky.
