Tradične v Rusku sa zelená kapustová polievka pripravovala z jemných listov čerstvého šťavelu. Jedlo má originálnu chuť a považuje sa za neuveriteľne zdravé, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínov.
Výrobky na varenie zelnej kapustovej polievky
Veľmi často sa také jedlo ako kapustová polievka so šťaveľom varí v mäsovom vývare. Nemenej populárna je však aj štíhla varianta, ktorá v horúcom letnom počasí dokonale osvieži. Koniec koncov, v tomto prípade môžete zelenú kapustovú polievku podávať studenú.
Na prípravu zelnej kapustovej polievky budete potrebovať tieto ingrediencie: 700 g hovädzieho alebo bravčového mäsa, 200 g čerstvého šťavelu, 5 stredne veľkých zemiakových hľúz, mrkva, cibuľa, kuracie vajcia, kyslá smotana, bobkové listy, soľ a mletá čierna korenie podľa chuti, čerstvý kôpor.
Recept na zelnú kapustu
Ak sa rozhodne variť kapustovú polievku vo vývare, mäso sa pokrája na malé kúsky, prenesie do hrnca a zaleje sa 2 litrami vody. Varte mäso, kým nie je pripravené. Bujón sa prefiltruje a znovu dá do ohňa, mäso sa nechá vychladnúť.
Zemiakové hľuzy sa umyjú pod tečúcou vodou a olúpú sa. Zemiaky nakrájame na malé kocky alebo kolieska a preložíme do vriaceho vývaru. Hneď ako zemiaky uvaria, odstráňte penu a na panvicu pridajte bobkový list, soľ, čierne korenie. Potom znížte teplotu na strednú teplotu a panvicu zakryte pokrievkou.
Po umytí šťaveľových listov sa rozdelia na dve časti. Prvá časť je nadrobno nakrájaná a pridaná do hrnca, keď sú zemiaky jemné. Potom sa odporúča hrniec zložiť zo sporáka. Ak budete pokračovať v príprave kapustovej polievky, šťavel stratí svoju jasne zelenú farbu a pokrm stratí svoj slávnostný vzhľad. Druhá časť šťaveľa sa zaleje vriacou vodou a nechá sa doslova 1-2 minúty. Tento čas stačí na to, aby boli listy mäkké.
Potom sa šťaveľ prenesie na jemné sito a pretrie sa pomocou polievkovej lyžice alebo tĺčika. Cez sito prejde jemná hmota sýtej zelenej farby a zostanú hrubé vlákna. Hmota je naplnená takmer hotovou polievkou. Vďaka tomu bude jedlo oveľa jasnejšie a chutnejšie.
Nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu osmažíme na panvici na rastlinnom oleji do zlatista. Do polievky sa pridáva zelenina. Panvica sa vráti späť do ohňa. Hneď ako polievka zovrie, odstaví sa zo sporáka.
Kuracie vajcia sa varia osobitne. Pri podávaní vložte do každého taniera mäso nakrájané na malé kúsky a pol uvareného kuracieho vajca. Do polievky môžete pridať aj nadrobno nasekaný kôpor a lyžicu kyslej smotany. Kyslú smotanu môžete nahradiť tradičnejšou možnosťou pre Rusko - domácim jogurtom.
