Hľuzovky - najcennejšie huby na svete s opojnou, zemitou, cesnakovou arómou a neobvykle jemnou chuťou - boli po celé storočia oceňované labužníkmi a starí Gréci ich považovali za afrodiziakum. Z takmer 70 známych odrôd tejto huby je najcennejšia biela hľuzovka.
Ako sa hľadajú hľuzovky
V tom, ako sa vyskytujú hľuzovky, je prekvapujúca irónia - jednu z najdrahších potravín na planéte je možné získať pomocou pomoci zvieraťa, ktoré mnohí považujú za „nečisté“. Ošípané majú tieto huby tak radi, že sú schopní cítiť ich arómu pod hrúbkou zeme. Ďalší „vtip“prírody ukrytý v hľuzovkách vedci nedávno ocenili - v týchto hubách, ktoré sú medzi znalcami známe svojou jemnou arómou, je najdôležitejšou zložkou vône dimetylsulfid. Zdalo by sa, čo to je? Ale práve táto ingrediencia je „zodpovedná“za vôňu varenej kapusty, ktorá sa mnohým zdá príliš jednoduchá a navyše nepríjemná.
Hľuzovky sú ako mäkké, popraskané hľuzy. Rastú pri koreňoch stromov, ako sú dub, gaštan, lipa, topoľ, buk a lieska. Niekedy sa dá huba nájsť viac ako meter pod zemou, ale hľuzovka nikdy neprerastie za tieň, ktorý vrhajú konáre stromov. Huby rastú vo voľnej prírode v celej Európe, keď hľuzy „dozrejú“a vydávajú výrazný výrazný zápach, ktorý cítiť z citlivých nosov zvierat. Gurmáni ošípaných boli prvými ľuďmi, ktorí začali používať pri hľadaní pochúťok, ale bolo veľmi ťažké s nimi „poľovať“. Po prvé, ošípané sú veľmi odvážni lovci a nie je také ľahké ich dodať na miesto hľadania. Po druhé, keď našli hubu, snažia sa ju okamžite zjesť. Čoskoro boli ošípané nahradené špeciálne vycvičenými psami, ktoré boli síce citlivé, ale v žiadnom prípade nižšie ako prasiatko. Len čo pes nájde hubu, začne hlasno štekať a potom je čas na zberača hľuzoviek. Pomocou špeciálnej úzkej špachtle s dlhou rukoväťou vykopáva hubu a potom ju odstráni a snaží sa ho nedotknúť rukami, inak hľuzovka začne hniť. Ak huba ešte nie je zrelá, je zakopaná späť, aby mohla rásť. Najlepšie exempláre húb dosahujú hmotnosť 100 gramov alebo viac.
Druhy hľuzoviek
Hľuzovky nerastú v umelých podmienkach. Všetky pokusy o ich pestovanie zo spór alebo semien zničili kolaps, takže huby sa zberajú iba vo voľnej prírode. Podľa toho, kde hľuzovka rástla a k akej odrode patrí, je stanovená cena huby.
Najcennejšie sú biele hľuzovky pestované v regióne Alba v Piemonte. V skutočnosti ide o huby jemnej krémovej farby s žilkami z bieleho mramoru. Ďalej sú hodnotené čierne hľuzovky z francúzskeho Périgordu. Za nimi nasledujú talianske čierne hľuzovky zo Spoleta, ktoré majú v skutočnosti jemnú tmavohnedú pokožku, tiež škvrnitú s bielymi žilkami.
Ako používať hľuzovky
Ako príchuť sa používajú hľuzovky, ktoré sa postupne pridávajú do rôznych jedál, ako sú omelety, cestoviny, rizoto a rôzne omáčky. Aby boli hľuzovky prístupnejšie, sú ochutené olivovým olejom alebo soľou. Aj keď také výrobky nie sú stále lacné, nie sú také drahé ako samotné huby, a tiež vydržia oveľa dlhšie.
