Prvá zmienka o octe pochádza z 5. storočia pred n. Keď vinári časom zistili, že víno kysne, rozhodli sa nevylievať tekutinu so špecifickým zápachom, ale nájsť pre ňu iné využitie. V priebehu času sa sústo pevne usadilo v kuchyniach skutočných znalcov kulinárskeho umenia.
Ocot je univerzálnym dochucovadlom mnohých jedál; nachádza sa v majonéze, kečupe a horčici. Ocot sa často používa do pečiva. Tí, ktorí nemôžu žiť bez varenia, majú v kuchyni viac ako jeden druh octu. Po ktorých z nich je najväčší dopyt?
Balzamikový ocot
Tento druh octu je vyrobený z bieleho hrozna a pochádza z talianskeho mesta Madena. Vylisovaná hroznová šťava sa varí do tmavej a hustej hmoty, potom sa do sirupu pridá vínny ocot. Hotový výrobok musí dozrievať najmenej 3 roky a najlepšie odrody môžu byť staré až 100 rokov. Balzamikový ocot je nevyhnutnou súčasťou talianskej kuchyne. Pridáva sa do šalátov spolu s olivovým olejom alebo sa používa na iné jedlá vrátane dezertov, ktorým dodáva neobvyklú chuť.
Sherry ocot
Tento druh octu je klenotom stredomorskej kuchyne, jeho domovinou je španielska provincia Andalúzia. Až do 20. storočia sa sherry ocot používal hlavne v domácej kuchyni a obľúbili si ho francúzski kuchári, ktorí ocenili andalúzsky dresing. Farba sherryho octu je tmavo jantárová a aróma môže byť medová, korenistá alebo ovocno-oriešková. Ocot vydrží od jedného roka do 100 rokov.
Malinový ocot
Tradičný anglický ocot, ktorý sa kedysi podával s mäsom alebo pudingom. Slávu mu opäť priniesli francúzski kuchári len pred 40 rokmi. Vybrané maliny sú namočené vo vínnom octe a niektoré ďalšie čerstvé bobule sa pridávajú počas starnutia a tesne pred nalievaním do octu. Vôňa tohto druhu octu je jednoducho úžasná, takže sa bez nej nezaobíde takmer žiadny ovocný šalát.
Jablkový ocot
Pre Rusov je známejší jablčný ocot, ktorý je v kuchyni nepostrádateľným nástrojom. Ocot sa dá použiť na varenie takmer všetkých druhov mäsa a výborne sa hodí k zemiakovému šalátu. Je to prírodný konzervant, ktorý pomáha udržiavať mäso čerstvé - stačí navlhčiť uterák s jablčným octom a zabaliť doň kúsok mäsa, aby bolo čerstvé najmenej dva až tri dni.
Estragónový ocot
Tento ocot pochádza z východnej Sibíri a Mongolska a odtiaľ ho Arabi priniesli do Európy, kde sa z neho stalo klasické francúzske korenie. Estragón sa môže použiť na kyslé uhorky a marinády, možno ho ochutiť octom. Ak do fľaše octu z bieleho vína pridáte vetvičku estragónu, za pár týždňov si môžete dať chutný dresing, ktorý sa hodí k mnohým šalátom.
