Mnoho národných kuchýň je známe svojimi receptami na pilaf. Všetky sa líšia zložením a technológiou prípravy. Napríklad napríklad uzbecký recept na pilaf sa líši od ostatných pridaním hrozienok do jedla.
Je to nevyhnutné
-
- hovädzie mäso;
- Cibuľa;
- mrkva;
- cesnak;
- ryža;
- soľ;
- voda;
- šafran;
- hrozienka;
- zeleninový olej;
- Mleté čierne korenie;
- paprika;
- čučoriedka;
- kurkuma.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte mäso a zeleninu na pilaf. Za týmto účelom nakrájajte jeden a pol kilogramu hovädzieho mäsa na kúsky s hmotnosťou 70 g. Olúpte dve veľké cibule a nakrájajte ich na polovičné krúžky strednej hrúbky. Potom ošúpte 700 g mrkvy a nakrájajte na prúžky. Z vrchnej šupky olúpte tri hlávky cesnaku, ale nedelte ich na klinčeky.
Krok 2
Pripravte ryžu na pilaf. Najlepšie sa používa dlhozrnná, zlatá ryža. Opatrne pretrepte 900 g ryže, odstráňte všetky nečistoty a niekoľkokrát ich opláchnite. Nalejte 2 litre teplej vody do hrnca a rozpustite v ňom lyžicu soli a rovnaké množstvo šafranu. Ryžu preložíme do hrnca a necháme hodinu a pol sedieť.
Krok 3
Pripravte hrozienka pre pilaf. Vezmite jeden pohár hrozienok a odstráňte všetky chvosty a vetvičky, potom ich namočte do teplej vody, aby napučali.
Krok 4
Na sporák položte suchý kotol alebo náplasť. Nalejte do nej 300 g rastlinného oleja a nechajte 10 minút zohriať. Olúpte jednu cibuľu a urobte do nej hlboký rez, ktorý ponorte do oleja. To je nevyhnutné na to, aby pilaf získal špeciálnu arómu. Cibuľu po niekoľkých minútach odstráňte a potom znížte teplotu na minimum. Vložte kúsky pripraveného mäsa do kotla, pridajte oheň na strednú teplotu, premiešajte a nechajte dusiť pod pokrievkou.
Krok 5
Hneď ako mäso zhnedne, poukladáme na ňu pripravenú cibuľu a pridáme jednu čajovú lyžičku soli a rovnaké množstvo korenia. Suroviny premiešajte tak, aby bola cibuľa na dne kotla. Po 8 minútach nalejte do kotla prevarenú vodu, mala by sotva zakryť mäso. Po zovretí vody znížte teplotu, obsah kotla premiešajte a nechajte pol hodiny dusiť.
Krok 6
Vložte vrstvu mrkvy do kotla a nechajte tekutinu zovrieť. A potom okamžite znížte teplotu na minimum. Kotlík prikryte pokrievkou a duste ďalších 20 minút. Potom mrkvu posypeme paprikou, čučoriedkami a mletým korením. Nechajte ešte pár minút podusiť. Pridajte napučané hrozienka a všetky ingrediencie premiešajte.
Krok 7
Pripravenú ryžu nalejte do kotla v rovnomernej vrstve. Posypte ju jednou lyžičkou mletej kurkumy a trochu ju osoľte. Do kotla nalejte toľko vody, aby jeho hladina bola 3 centimetre nad ryžovou vrstvou. Zakryte a zahrejte na vysokú teplotu. Po niekoľkých minútach položte na ryžu tri celé hlavy cesnaku. Len čo sa voda vstrebe do ryže a je jej veľmi málo, urobte niekoľko prepichnutí cez všetky vrstvy pilafu. Kotlík zakryte pokrievkou, znížte teplotu na veľmi nízku teplotu a duste ďalších 10 - 15 minút.
