Veľkonočný koláč v klasickej, rokmi overenej verzii prípravy je podrobne popísaný v knihe o chutnom a zdravom jedle z roku 1952. Recept bol testovaný niekoľkými generáciami žien, takže ho možno bezpečne odporučiť na prípravu na svetlý sviatok Veľkej noci. Cesto na tortu je pripravené v niekoľkých fázach a bude si vyžadovať čas a pozornosť, ale koláč sa ukáže ako neuveriteľne bohatý, mäkký a pri krájaní sa nedrobí.
Je to nevyhnutné
- Výrobky z cesta:
- - pšeničná múka (najlepšie s vysokým obsahom bielkovín) - 500 g;
- - mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku - 1, 5 pohárov;
- - čerstvé lisované droždie - 40-50 g.
- Výrobky na doplnenie (hlavná časť testu):
- - pšeničná múka (najlepšie s vysokým obsahom bielkovín) - 500 g;
- - čerstvé vybrané kuracie vajcia - 6 ks;
- - maslo alebo margarín - 300 g;
- - soľ - 3/4 lyžičky.
- Prísady do arómy:
- - hrozienka - 150 g;
- - vanilkový cukor alebo niekoľko kvapiek vanilkovej esencie
- - kôra z citrónu (pomaranča) - 1 lyžička;
- - kandizované ovocie alebo mandle (voliteľné), môžu byť nahradené hrozienkami - 50 g.
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr je potrebné pripraviť ingrediencie a vyrobiť polotovary. Maslo vyberte z chladničky, nakrájajte nožom na veľkosť strednej kocky a nechajte stáť pri izbovej teplote. Kvasinky by mali byť nakrájané vopred. Ak to chcete urobiť, jednoducho rozdrvte droždie rukami na malom tanieri. Múka musí byť preosiata cez sito, čím je nasýtená vzduchom. V maslovom ceste je veľmi dôležitá prítomnosť mikroskopických vzduchových bublín. Pomôžu pečeniu stúpať a získavať požadovanú pórovitú štruktúru.
Krok 2
Mlieko je potrebné mierne zahriať, až kým sa mierne neohreje. Vajcia umyjeme a opatrne rozdelíme na bielky a žĺtky. V tomto okamihu je možné odložiť jeden žĺtok. Používa sa na mazanie vrchu blížiaceho sa koláča. Hrozienka opláchnite, podľa potreby podlejte vriacou vodou a nechajte chvíľu odstáť.
Krok 3
Začnú pripravovať koláč s prípravou cesta. Za týmto účelom sa mlieko zmieša s droždím a múkou. Dôkladne premiešaná zmes sa opatrne poskladá do gule, pokryje sa uterákom alebo vekom a nastaví sa tak, aby prišla na teplé miesto bez prievanu a hluku. Cesto môže byť vhodné na rôzne časy, záleží to na kvalite kvásku a múky. Čas na kysnutie cesta je asi 40–90 minút.
Krok 4
Počas prípravy cesta môžete urobiť zvyšok výrobkov. Z bielkov vyšľaháme metličku alebo mixér. V štádiu šľahania môže byť do bielkov pridaná soľ, budú lepšie šľahať. Potom sa žĺtky s cukrom a vanilkou rozomelú na bielený stav. Podľa pôvodnej receptúry by sa žĺtky mali „otrieť cukrom“, to znamená, aby sa dosiahla homogénna biela hmota, ktorá bude zo šľahača odtekať úzkym cestom.
Krok 5
Spojte všetky ingrediencie: vhodné cesto, vyšľahané bielky, drvené žĺtky, mäkké maslo a zvyšok múky (500 g). Cesto musí byť dôkladne miesené, aby voľne zaostávalo za bokmi misy a rukami. Hotové cesto je zaoblené a umiestnené na teplom mieste pre druhé kysnutie. V tejto dobe musíte pripraviť jedlá na pečenie. Za týmto účelom sa odporúča položiť dno vysokých foriem na koláče papierom na pečenie a boky namazať mäkkým maslom alebo margarínom.
Krok 6
Potom, čo sa objem muffinu zvýši najmenej dvakrát, sa do neho primiešajú pripravené prísady: kandizované ovocie, orechy, hrozienka. Cesto je rozdelené podľa počtu nádob na pečenie, zatiaľ čo cesto by malo zaberať asi 1/3 celkového objemu formy. Z cesta sa vytvorí úhľadná guľa, zaoblená do tvaru drdola, ktorá sa potom opatrne umiestni na dno formy.
Krok 7
Formy s cestom sa vyberú, aby na teplom mieste vystúpili do 2/3 výšky, a nechajú sa tam asi 1 hodinu. Pred pečením je vrch vyvýšeného koláča potretý žĺtkom rozšľahaným s vodou. Rúra musí byť predhriata na 180-200 stupňov. Veľkonočný koláč sa pečie 30-35 minút. Kompletne vychladené koláče sú pokryté glazúrou, kandizovaným ovocím a farebnými dekoráciami.
