Pečené bravčové mäso môže byť každodenným pokrmom rodinnej večere aj hlavným prízvukom slávnostného stola. Aby bol úspech úspešný, je dôležité, aby boli splnené dve podmienky: čerstvé, nie veľmi tučné mäso bolo zakúpené a bol vybraný vhodný recept.
Pri rozhodovaní, ktorá časť jatočného tela je vhodnejšia na varenie, by ste sa mali zamerať na zadnú nohu, krk alebo karé z miesta, kde bola predtým odstránená kosť. Ostatné časti sú na pečenie menej vhodné, preto je lepšie zabezpečiť pre ne rôzne recepty.
Medzi profesionálnymi kuchármi panuje názor, že bravčové mäso by malo mať malú vrstvu tuku pre vynikajúce pečené jedlo. Je to tuk, ktorý nakoniec dáva túto jedinečnú chuť, ktorú každý v bravčovom mäse tak miluje. Ďalším bodom, ktorý treba pri kúpe mäsa venovať pozornosť, je jeho farba. Nemali by ste kupovať veľmi svetlé alebo veľmi bledé bravčové mäso - v oboch prípadoch bolo s najväčšou pravdepodobnosťou umelo pripravené na predaj šikovnými mäsiarmi a ich „čarodejníctvo“môže ísť spotrebiteľom bokom.
Ak bolo mäso zakúpené v obchode zmrazené, malo by sa vložiť na jeden deň do chladničky a až potom sa nechať roztopiť. V opačnom prípade sa bravčové mäso vzdá mäsovej šťavy a nakoniec sa zmení na skazený produkt.
Aby ste si mohli uvariť chutne upečené bravčové mäso, mali by ste vopred myslieť na korenie a bylinky. Existujú dva hlavné spôsoby. Prvý sa bežne nazýva „stredomorský“a bude sa vyznačovať súborom čierneho korenia, rozmarínu, tymiánu, šalvie a žltých horčičných semienok. Druhá je „čínska“, ktorá obsahuje čili papričky, mletý zázvor, trochu škorice a zrniečka anízu. Bravčové mäso môžete samozrejme ochutiť na pečenie a akékoľvek ďalšie korenie podľa vášho výberu.
Predtým, ako nimi mäso potriete, opláchnite ho, dobre ho osušte papierovými alebo látkovými obrúskami, urobte hlboké rezy, posolte ich a pozdĺž strúčikov poukladajte úzke kúsky cesnaku nakrájané. Až potom kúsok bravčového mäsa okoreňte.
Mäso preložíme na plech a vložíme do rúry. Je dôležité čas od času zalievať bravčové mäso výslednou šťavou. Takto zabránite prílišnému vysušeniu mäsových vlákien počas pečenia. Ideálne je skontrolovať pripravenosť teplomerom vybaveným kovovou sondou. Teplota v hrúbke hotového pečeného bravčového mäsa je 85 stupňov. Ak takéto zariadenie v domácnosti nie je, môžete využiť odporúčanie profesionálnych kuchárov: 40 min. praženie na každý kilogram bravčového mäsa, a pre nich ďalších 20 minút.
Tretia možnosť určenia pripravenosti je ešte ľahšia - prepichnúť kúsok nožom. Šťava, ktorá vychádza z otvoru, by nemala mať charakteristickú „červenú“farbu mäsa. Ak je to tak, vypnite ho. Chutne uvarené pečené bravčové mäso je pripravené.
