Aké recepty sa používajú na zber uhoriek na zimu. Nakladané, fermentované s paradajkami alebo cuketou, za použitia suchého korenia a byliniek. Niekto má radšej solenie v sudoch, niekto v sklenených nádobách. Existuje ale niekoľko jednoduchých spôsobov nakladania uhoriek, ktoré zvládne aj neskúsená žena v domácnosti.
Nakladanie uhoriek do sklenených nádob
Tento recept je jednoduchý spôsob konzervovania zeleniny v trojlitrových sklenených nádobách. Hermeticky uzavreté nádoby sú schopné zabezpečiť vysoko kvalitné kyslé uhlie a dlhodobé skladovanie produktu počas zimy pri teplote nepresahujúcej 20 ° C.
Na nakladanie by sa uhorky mali umyť, pevne zabaliť do sklenených valcov a posunúť ich korením. Pokiaľ je to možné, uhorky by sa mali vyberať rovnakej veľkosti a hrúbky, aby solenie prebehlo rovnomerne.
Na uchovanie 10 kg uhoriek je potrebné pripraviť nasledujúce množstvo korenia:
- 300 gramov kôpru;
- 50 gramov lúpaných koreňov chrenu;
- 30 gramov strúčikov cesnaku;
- 10 gramov horkej papriky.
Na vylepšenie chuti a arómy nálevu môžete pridať nasledujúce korenie:
- listy ríbezlí;
- stopky a listy zeleru;
- petržlen;
- stonky s kôprovými kvetenstvami;
- listy chrenu;
- vetvičky bazalky.
Ak chcete dať uhorkám zvláštnu silu, môžete do nádob pridať dubové a čerešňové listy. Celková hmotnosť korenia by nemala presiahnuť 5% hmotnosti uhoriek.
Malo by sa pamätať na to, že nadmerné množstvo bylín môže dať kyslej uhorke trpkú a nepríjemnú chuť.
Väčšina korenín by mala byť umiestnená v zaváracom pohári na vrchu uhoriek, aby neplávali. Potom musia byť uhorky naliate soľankou. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 10 litrov vody;
- 700-800 gramov kamennej soli.
Na morenie zeleniny nepoužívajte jodidovanú soľ.
Uhorky plnené soľankou musia v tejto forme stáť päť až šesť dní pri teplote 18 - 20 ° C, aby sa dokončil fermentačný proces. Počas tohto obdobia je potrebné pravidelne odstraňovať formovaný film alebo penu plesňou (ak sa objavia) z povrchu soľanky. Ak je to potrebné, môžete bankám pridať soľanku rovnakej sily.
Na konci kvasenia zo sklenených fliaš musíte vypustiť všetku soľanku do hrnca a variť. Pena, ktorá sa objaví počas varu, by mala byť odstránená z povrchu kvapaliny a potom nalejte soľanku späť do nádob s uhorkami.
Aby si uhorky po kvasení zachovali chrumkavosť a pružnosť, môžete pred varením do slaného nálevu pridať trochu suchej horčice.
Po 3 - 5 minútach treba soľanku opäť vyliať do hrnca a zohriať na teplotu varu. Potom musia byť uhorky znovu naliate soľankou a hermeticky uzavreté sterilizovanými viečkami.
Nakladané uhorky v paradajkovej omáčke
Pikantné uhorky môžete získať, ak namiesto soľanky na konci fermentačného procesu (3 - 5 dní po solení) nalejte poháre s uhorkami horúcou (95 ° C) solenou paradajkovou šťavou, budete potrebovať:
- 1 liter šťavy;
- 15-20 gramov kamennej soli.
V tomto prípade je potrebná ďalšia sterilizácia plechoviek s nakladanými uhorkami: trojlitrové nádoby - 50 minút, litrové nádoby - pol hodiny. Po sterilizácii by mali byť nádoby s uhorkami utiahnuté varenými viečkami, otočené a zabalené v teple.
