Tom Yum alebo Tom Yum je pikantná pikantná thajská polievka varená v kuracím vývare, ochutená galangalom, kaffirovými limetkovými listami, sušenými chilli papričkami, citrónovou trávou (cirok) a limetkovou šťavou. Ak sa podáva s krevetami, volá sa Tom Yum Goong alebo pikantná krevetová polievka. Ak obsahuje kuracie mäso, kuchári ho nazývajú Tom Yum Kai alebo Pikantná kuracie polievka.
Je to nevyhnutné
-
- 500 ml kuracieho vývaru,
- 1 silná stonka citrónovej trávy
- strúhaný galangálny koreň
- 2-3 listy kaffirového vápna,
- Nam Prik Pao (thajská chilli pasta) - 1 - 2 čajové lyžičky
- 4-5 papričiek Serano,
- 2 lyžice rybacej omáčky
- 1 stredne veľké vápno
- ¼ cibuľa,
- ½ čajovej lyžičky cukru
- 4 lyžice koriandra (koriander)
- 50 g varených kuracích pŕs,
- 4 huby,
- 3 lyžice nakrájanej zelenej cibule.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite iba bielu časť citrónovej trávy (asi 12 cm) a rozdrvte ju plochou stranou noža. To umožní koreniu úplne „odhaliť“svoju chuť a arómu. Citrónovú trávu nakrájajte na 3 - 4 cm kúsky.
Krok 2
Nalejte kurací vývar do hrnca a vložte do ohňa. Zohrejte ho a pridajte nasekanú citrónovú trávu, nastrúhaný koreň galangalu a rybaciu omáčku. Priviesť do varu. Prikryjeme a dusíme ďalších 15 minút na strednom ohni.
Krok 3
Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky, každá s veľkosťou 4 - 5 cm. Rovnako nakrájame listy kaffirovej limetky. Chilli papričky Cyrano nakrájajte na kolieska a ošúpte ich. Ak chcete, aby bola polievka veľmi korenistá, nechajte semiačka. Štvrtinu cibule nakrájame na segmenty. Huby nakrájame na plátky.
Krok 4
Odstráňte veko a do polievky pridajte limetkové listy, papriky, cibuľu a nasekané kuracie mäso.
Krok 5
Znížte teplotu na minimum a duste ďalšie 2 - 3 minúty, potom pridajte Nam Prik Pao a huby. Dusíme ešte 1 - 2 minúty. Teraz pridajte zelenú cibuľu a nechajte ju 30 sekúnd zohriať.
Z limetky vytlačte šťavu.
Krok 6
Vypnite oheň, odstráňte citrónovú trávu a galangal, pridajte limetkovú šťavu a ozdobte lístkami koriandra. Vyskúšajte Tom Yum na soľ a kyslosť. Podľa potreby upravte pridaním rybacej omáčky (soľ) alebo limetkovej šťavy (kyselina).
Krok 7
Ak chcete z Tom Yum Kai urobiť Tom Yum Goong, použite namiesto kuracieho mäsa rovnaké množstvo kreviet, ale vložte ich len minútu pred polievkou. Krevety sa rýchlo varia a ak sú prepečené, zmenia sa na tvrdé, „gumené“.
