Na sviatočný stôl sa v Rusku tradične pripravovalo chutné, výživné, domáce huspeninové mäso. Rôsolové mäso stimuluje chuť do jedla, dobré je najmä s chrenom alebo horčicou. Ak poznáte niektoré vlastnosti prípravy tohto jedla, môžete sa bezpečne pustiť do práce. Proces varenia je dlhý, ale výsledok stojí za to.
Je to nevyhnutné
- - teľacie stehno - 1 kus;
- - bravčová stopka - 700 g;
- - hovädzia stopka - 600-700 g;
- - kuracie mäso - 500 g;
- - cibuľa - 3 ks.;
- - cesnak - 4-5 klinčekov;
- - bobkový list - 2 ks.;
- - soľ a korenie - podľa chuti;
Inštrukcie
Krok 1
Pri výbere výrobkov na rôsolovité mäso venujte pozornosť výrobkom. Stopka by napríklad nemala byť veľmi mastná, ale skôr mäsitá. Noha by nemala mať žiadny cudzí zápach a stopy po opakovanej poleve. Všetky mäsové prísady musia byť nakrájané na kúsky a opláchnuté v niekoľkých vodách, je lepšie máčať vo vode 1-2 hodiny.
Krok 2
Vložte všetky mäsové výrobky do veľkého hrnca, 6 litrov, zalejte vodou. Voda sa dá vypočítať, na 1 kilogram mäsa - 2 litre vody. Je dobré ho vyplniť okrajom, tk. pridávanie počas varenia sa neodporúča. Hneď ako mäso a voda uvaria, odstráňte penu a stíšte oheň. Vývar by nemal vrieť, ale pokojne „šepkať“. Domáce rôsolovité mäso varte 6 - 7 hodín.
Krok 3
Po 5 hodinách varenia pridajte do varenia soľ, bobkové listy a cibuľu dajte dole. Cibuľu olúpte nie úplne, nechajte spodnú vrstvu šupky.
Krok 4
Hotové mäso vyberte z vývaru, ochlaďte a čistými rukami rozložte, odstráňte všetky kosti, kožu atď. Nakrájajte čisté mäso, ak je to potrebné, ručne alebo v mixéri.
Krok 5
Z hotového vývaru vyberte bobkový list a cibuľové hlavičky, preceďte ich cez sitko alebo gázu.
Krok 6
Mäso rozdelíme do foriem v nádeji, že sa mäso a vývar zmestia na polovicu. Olúpte cesnak, nakrájajte ho najemno, premiešajte s mäsom. Nalejte vývar do každej misky a vložte do chladničky alebo do chladničky. Hotové domáce rôsolovité mäso podávajte s horčicou a chrenom.
