Mashhurda je národné jedlo uzbeckej kuchyne. V Uzbekistane nie je o nič menej populárny ako pilaf alebo šurpa. Hlavnou črtou tejto hustej polievky je, že je založená na mungo, zelenej strukovine, ktorá je neobvykle bohatá na bielkoviny. V súčasnosti nie je mungo vôbec ťažké nájsť, predáva sa takmer v každom veľkom obchode alebo na trhu.
Je to nevyhnutné
- - mäso (jahňacie alebo hovädzie mäso) - 0,5 kg;
- - fazuľa mungo - 0,5 šálky;
- - ryža - 0,5 šálky;
- - cibuľa - 3 ks.;
- - mrkva - 1 ks.;
- - paradajková pasta - 2 lyžice. l. alebo paradajky - 2 ks.;
- - zemiaky - 2 ks.;
- - cesnak - 3 strúčiky;
- - zeleninový olej;
- - zira;
- - korenie;
- - soľ;
- - kotol alebo panvica s hrubým dnom a stenami.
Inštrukcie
Krok 1
Olúpte cibuľu a mrkvu. Mäso nasekajte na malé kúsky, cibuľu nakrájajte na pol krúžky a mrkvu na malé kocky. Kašu roztriedte a opláchnite v tečúcej vode.
Krok 2
Kotlík dobre zohrejte, zalejte rastlinným olejom. Vložte mäso a za stáleho miešania ho orestujte do zlatista.
Krok 3
Keď je mäso nahnednuté, pridáme k nemu cibuľu a povaríme ju 10 minút.
Krok 4
Ďalej vhoďte mrkvu, všetko dobre premiešajte a smažte ďalších 10 minút.
Krok 5
Pridajte paradajkovú pastu a premiešajte. Ak máte paradajky, opekajte ich, kým sa neodparí všetka šťava. Pridajte trocha kmínu, aby ste zvýraznili chuť jedla.
Krok 6
Hodíme do fazule mungo a zalejeme 2,5 litrom vody. Zamiešajte obsah kotla, priveďte ho do varu. Nastavte na miernu teplotu a zakryte ju.
Krok 7
Medzitým ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky, vhoďte ich do kotla. Ryžu niekoľkokrát prepláchnite, kým nebude voda priezračná.
Krok 8
Akonáhle začne fazuľa mungo pukať, pridáme ryžu. Privedieme do varu, potom teplotu znížime na minimum, prikryjeme pokrievkou. Misku povaríme asi 15 minút, kým nebude hotová ryža.
Krok 9
Olúpte a nakrájajte cesnak. Vložte ho do kotla. Pridajte korenie a soľ. Akonáhle je ryža uvarená, vyberte misku zo sporáka a nechajte ju zovrieť.
Krok 10
Mashhurda je pripravená! Podávajte ju v hlbokých miskách s kefírom alebo kyslou smotanou.
