Pečeň zvierat je z hľadiska obsahu výživných látok na prvom mieste medzi mäsovými výrobkami. Je bohatý na tiamín, vitamíny skupiny B a vitamíny A a C. Obsahuje selén, fosfor, zinok a mangán. Pečeňové jedlá majú jemnú chuť a jasnú arómu.
Je to nevyhnutné
-
- Hovädzia pečeň:
- pečeň - 1 kg;
- sóda;
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- zeleninový olej;
- maslo;
- čerstvé bylinky.
- Kuracie pečeň s madeirou a cibuľou:
- pečeň;
- Cibuľa;
- Madeira
- sherry alebo prístav;
- vajce;
- zelené.
- Pečeňová pasta:
- bravčová pečeň - 0,5 kg;
- bravčový tuk - 80 g;
- mrkva - 1 ks.;
- cibuľa - 1 ks.;
- muškátový oriešok;
- mlieko alebo vývar - 1/2 lyžice. mlieko;
- maslo - 100 g.
Inštrukcie
Krok 1
Pečeň je zvyčajne vyprážaná, ale nie každý má toto jedlo rád kvôli tvrdosti kúskov. Stávajú sa tvrdými v dôsledku nesprávneho varenia. Správne pripravené jedlo je jemné a vzdušné.
Krok 2
Hovädziu pečeň ošúpte a natrite filmom, nakrájajte na kúsky 1 cm. Každý plátok posypte trochou sódy bikarbóny a nechajte hodinu pôsobiť. Potom pečeň opláchnite a osušte.
Krok 3
Dochutíme soľou, korením, každé ponoríme do múky a opražíme na rozpálenom slnečnicovom oleji. Každú stranu pražíme 3 - 5 minút. Pred podávaním pokvapkáme maslom a posypeme čerstvými bylinkami.
Krok 4
Kuracie pečeň môže byť varené s Madeirou a cibuľou, čo sa v tomto prípade ukáže ako obzvlášť bohaté a chutné. Na miernom ohni rozohrejte na panvici olej. Pridajte cibuľu, korenie a soľ. Často miešajte a smažte 15 minút. Na tanieriky poukladáme opraženú cibuľu.
Krok 5
Do vyprázdnenej panvice pridajte olej a zohrejte ju. Dochutíme korením, soľou a dusíme z každej strany 2 - 3 minúty. Na cibuľu položte pečeň. Nalejte víno do panvice a rýchlo priveďte k varu. Za stáleho miešania dusíme najviac minútu. Omáčkou zalejeme pečeň, posypeme petržlenovou vňaťou a vajíčkom.
Krok 6
Bravčová pečeň je vynikajúca paštéta. Pečeň nakrájajte na malé kúsky. Nakrájajte nadrobno bravčový tuk a orestujte ho. Akonáhle sa tuk zo slaniny rozpustí, pridajte nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Smažte zeleninu až do polovice varenia.
Krok 7
Pridajte kúsky pečene, korenie, soľ a podľa chuti pridajte muškátový oriešok. Pečienku osmažte do zlatista. Pripravte ho prikrytím pokrievkou. Uvarenú pečeň ochlaďte a rozomlejte ju štyrikrát.
Krok 8
Do masy nalejte pol pohára mäsového vývaru alebo mlieka, priveďte do varu, ochlaďte. Potom zmiešame s maslom, vyšľaháme mixérom.
