Vitamín C (kyselina askorbová) je nevyhnutný pre človeka, aby normalizoval fungovanie kostí a spojivových tkanív. Vitamín C je antioxidant. Jeho nedostatok môže viesť k metabolickým poruchám a tak nepríjemnému ochoreniu, ako je skorbut. Denná dávka kyseliny askorbovej pre človeka je 90 mg. Vitamín C je veľmi „vrtošivý vitamín“. Mnoho faktorov môže viesť k zničeniu vitamínu C, ako aj k jeho výraznej strate. Ak chcete zachovať väčšinu kyseliny askorbovej v zelenine, musíte poznať a dodržiavať niekoľko pravidiel.
Inštrukcie
Krok 1
Po prvé, vitamín C je veľmi citlivý na teplo. Jeho podstatná časť je zničená pri tepelnej úprave zeleniny. Najmä pri varení. Je zaujímavé, že keď sa do panvice privádza kyslík, strata kyseliny askorbovej presahuje dvojnásobné množstvo tohto vitamínu, ktorý bol tepelne upravený bez prístupu kyslíka. Napríklad v tlakovom hrnci. V alkalickom prostredí sa navyše vitamín C ničí rýchlejšie ako v kyslom prostredí. Preto, ak sa stále chystáte počas varenia ušetriť čo najviac kyseliny askorbovej, záver naznačuje sám. Ak doma nemáte tlakový hrniec, zaobstarajte si ho čo najskôr. A pri varení zeleniny pridajte trochu kyseliny octovej. Je tiež známe, že čím dlhšie je výrobok uvarený, tým väčšia je strata vitamínu C. Tlakový hrniec výrazne skracuje čas varenia. To znamená, že sa zachováva viac vitamínu C.
Krok 2
Po druhé, pri varení zeleniny nepoužívajte železné a medené náradie. Vitamín C sa začína rozkladať v prítomnosti iónov železa a medi. Kyselina askorbová sa veľmi rýchlo ničí pri kontakte s askorbinoxylázou a askorbinázou. Ide o enzýmy, ktoré niektoré rastliny obsahujú. Takže napríklad šťava z cukety stratí až 90% kyseliny askorbovej a kapustová šťava viac ako 50% po 20 minútach pri teplote 30 stupňov. Práve táto teplota je najpriaznivejšia pre negatívne účinky vyššie uvedených enzýmov. Ale vo vriacej vode strácajú tieto enzýmy svoju aktivitu. Preto pri varení vložte zeleninu do už vriacej vody, aby ste si uchovali čo najviac vitamínu C.
Krok 3
Vitamín C je dobre zachovaný počas solenia a morenia. Preto neváhajte a na zimu zbierajte nakladané a nakladané uhorky a paradajky. Rovnako ako papriky a kapusta. Ak chcete urobiť mrazenie akejkoľvek zeleniny, vedzte, že pri mrazení sa kyselina askorbová nezničí. Ale počas topenia sa väčšina z neho stratí. O hotových jedlách treba povedať niekoľko slov. Polievky, hlavné jedlá a šaláty si pripravujte tesne pred použitím, nie na budúce použitie. Vitamín C sa v nich stráca doslova každú hodinu. To sa deje pod vplyvom všetkých rovnakých enzýmov uvedených vyššie, s prístupom kyslíka a denného svetla.
Krok 4
Najdôležitejším a najspoľahlivejším prostriedkom na uchovanie vitamínu C v zelenine je spôsob, ako jesť túto zeleninu čerstvú a surovú! Dobrú chuť!
