Pre lepšie solenie sú ideálne neskoré zberové uhorky, dlhé až 15 cm, to znamená mierne nezrelé uhorky s malými semennými komorami a nedostatočne vyvinutými semenami.
Je to nevyhnutné
- -10 kg uhoriek;
- -2 kg sladkej papriky;
- -300 g kôprovej zelene;
- -10 g červenej feferónky;
- -50 g každý list čerešne a dubu;
- -60 g cesnaku;
Inštrukcie
Krok 1
V počiatočnej fáze sú vybrané zrelé a chutné uhorky a papriky. Potom sa namočia na 5 hodín do vody a umyjú sa a paprika sa zbaví semien. Kôpor sa krája na malé kúsky dlhé až 10 cm, dubové a čerešňové listy sa umyjú, cesnak sa ošúpe.
Krok 2
Pripravené koreniny dajte na dno soliacej nádoby, potom poukladajte uhorky a papriky a korenie opäť položte na vrch. Na urýchlenie fermentácie sa uhorky vopred ponoria na päť minút do vriacej vody. Hlavnou vecou nie je preexponovať, aby uhorky neboli uvarené. Na solenie môžete použiť sklenené dózy alebo smaltovaný riad.
Krok 3
Ďalej sa uhorky a papriky zalejú soľankou, do ktorej sa na každý liter vody pridá 20 g soli a 10 g kyseliny citrónovej. Na vrch sa naleje soľanka, aby zelenina vždy zostala v tekutine, aj keď sa odparí. Hornú časť zakryte porcelánovým tanierom a položte na ňu potlač.
Krok 4
Jedlá s uhorkami sú zakryté utierkou a ponechané pri izbovej teplote na kysnutie mliečnym kvasením. Tento proces začína asi 10 dní po solení. Dózy sa potom umiestnia do chladnejšej miestnosti na dlhodobé skladovanie. Po dvoch týždňoch sa soľanka vyleje na okraj a nádoby sa uzavrú viečkami. Nakladané uhorky so sladkou paprikou majú jedinečnú chuť a každý, kto ich ochutnal, bude na nich dlho spomínať.
Nakladané uhorky s paprikou je možné pred použitím nakrájať a ochutiť rastlinným olejom.
