Nie je nič jednoduchšie ako ísť do obchodu a kúpiť si akýkoľvek chlieb, ktorý sa vám páči. Aký útulný je však dom, ktorý vonia čerstvo upečeným chlebom. Rovnako ako vôňa detstva, aj aróma čerstvého chleba prináša do života teplo, pohodlie, neopatrnosť a pokoj.
Chlieb - základný recept:
- voda - 330 ml
- múka - 4, 25 pohárov
- suché droždie - 3 lyžičky
- soľ - 1 lyžička
- cukor - 1 polievková lyžica
- rastlinný olej - 2 lyžice
Proces prípravy cesta je dosť jednoduchý a nezaberie veľa času. Všetky suché jedlá by mali mať izbovú teplotu, voda by mala byť teplá, ale nie horúca. Samostatne zmiešaná voda s rastlinným olejom. Táto zmes je naplnená suchou zmesou múky, droždia, cukru a soli. Vymiesime na mäkké, lepkavé cesto a necháme na teplom mieste 1 - 1,5 hodiny. Misu s cestom zakryte viečkom alebo potravinárskou fóliou.
Z cesta sa tvoria rôzne chlebové výrobky. Čas pečenia závisí od veľkosti produktu. Napríklad tyčinky sa pečú celkovo 15 minút, väčší bochník chleba sa dá upiecť 30 minút. Teplota v rúre je 200 - 220 stupňov, v niektorých prípadoch môže vystúpiť až na 250 stupňov.
Do zmesi suchého chleba môžete pridať semiačka, suché bylinky, korenie a v procese miesenia cesta môžete pridať kúsky zeleniny, ovocia, napríklad cibuľu alebo olivy.
V niektorých prípadoch môže doba kysnutia cesta trvať až 12 hodín. Takto sa pripravujú rímske chirioli, francúzske bagety atď. Zároveň sa líši aj postup výrobkov na pečenie, keď sa uprostred procesu vloží do rúry nádoba s vodou a teplota sa zvýši. To v kombinácii s peroxidovaným cestom dáva hotovému chlebu pórovitú, mäkkú, vzdušnú štruktúru a zároveň chrumkavú kôrku.
Orientálny chlieb
Je to prevažne vo forme koláčov rôznych hrúbok a rôznych receptov na cesto. Zvláštne gruzínske mchadi - chlieb z kukuričnej múky, Ingush chapilgi - koláče s tvarohom, ľahké, výdatné, vyrobené z kefírového cesta a bez droždia, stredoázijský čurek posypaný aromatickou nigellou, izraelský malauach - tenké koláče, židovské matzo - chrumkavé koláče, puri - duté koláče, do ktorých je vhodné zabaliť akúkoľvek plnku atď.
Tu sú niektoré z najjednoduchších a najbližších k tradičným receptom.
Mchadi
Na kukuričné cesto: - kukuričná múka - 4 šálky - voda - 2 šálky - soľ - 1 lyžička. Na mazanie: - maslo (maslo 82, 5%) - 100 g
Múka zmiešaná so soľou sa spojí s vodou, premiesi sa lyžičkou. Vlhké cesto rozotrieme lyžicou na suchú horúcu panvicu a opečieme z oboch strán, aby sme získali krehké koláče. Horúce koláče sú omastené rozpusteným kvalitným maslom a podávajú sa ako bežný chlieb. Alebo môžete podávať s vynikajúcimi gruzínskymi syrmi.
Malauach
Malauach sa vyrába z nekysnutého cesta, ktoré sa vyvaľká, vymastí rozpusteným maslom, obalí sa valčekom, rolí sa slimákom a potom sa opäť vyvaľuje na tenký plochý koláč 1 - 2 mm, ktorý sa z oboch strán vypraží suchá panvica. Malauach sa tradične podáva na Veľkonočný týždeň - na Pesach.
Na prípravu malawach budete potrebovať 3,5 šálky pšeničnej múky, 290 ml vody a 50 gramov masla na vymastenie koláčov. Múka a voda sa hnetú na mäkké cesto, ktoré sa musí uchovávať pod miskou alebo filmom 30 minút. Maslo rozpustíme a syrové koláče vymastíme.
Hotové malauachy nie sú rozmazané.
Srbská pogaca
Kvasinkové cesto pre srbskú pogachu sa pripravuje s mliekom, vďaka čomu je chlieb snehovo biely, mäkký, nadýchaný a topí sa v ústach. S použitím 250 ml kravského mlieka ho mierne zohrejeme, pridáme lyžičku cukru, pol lyžičky soli, lyžicu suchého droždia, premiešame, prikryjeme a necháme 10 minút teplé. Do napenenej zmesi nalejte 2 lyžice.rastlinný olej alebo rozpustené maslo, pridajte prvotriednu pšeničnú múku (najskôr 3 šálky, a potom, ak je to potrebné, postupne pridajte pol pohára múky). Cesto vymiesime a necháme 30 minút teplé. Po stanovenom čase cesto vezmite a rozdeľte ho na 15 rovnakých častí, potom vyvaľkajte koláče. Tortilly usporiadajte s presahom do okrúhleho tvaru, každú tortillu natrite zeleninou alebo rozpusteným maslom. Formu zakryte igelitom a nechajte 30 minút na teplom mieste. Ďalej odstráňte film, namažte povrch rozšľahaným vajíčkom alebo silnými čajovými lístkami, ak je to potrebné, môžete ich posypať rascou alebo sezamovými semiačkami. Pečieme pri teplote 200 stupňov pol hodiny.
