Zelený boršč je jednou z najchutnejších polievok a kvôli veľkému množstvu rôznych zelených a zeleninových jedál ho možno označiť za najužitočnejší. Napriek veľkému sortimentu výrobkov, z ktorých sa táto polievka skladá, je jej príprava veľmi jednoduchá. V tomto recepte nájdete odporúčania a tipy zhromaždené a vylepšené niekoľkými generáciami našej rodiny.
Ingrediencie na prípravu nášho zeleného boršča (pre 3 - 3,5 l.):
- kôpor - 1 trs
- petržlen - 1 trs
šťovík - 3 trsy
- zelená cibuľa - 1 zväzok
- 2 stredne veľké cibule (200 g)
-1 mrkva (100 g)
- červená repa - 3 kusy (450 g)
- zemiaky - 3 - 6 kusov v závislosti od veľkosti (450 g)
- fazuľa v konzerve bez paradajok 200 g (100 g suchej fazule si môžete uvariť sami)
- sušené huby - 50 g (môžete použiť hlivu ustricovú alebo čerstvý šampiňón)
- šafran (nie šafránový prach)
-sušené bylinky (provensálske alebo francúzske) - štvrtina čajovej lyžičky
- cesnak - hlavičky (4 strúčiky)
rastlinný olej - 3 lyžice. l.
- vajcia - 4 ks
Pri podávaní:
- kyslá smotana - 1 lyžica na tanier.
Na vývar potrebujeme:
- kosti s mäsom (vhodné sú kuracie, bravčové, hovädzie kosti) - 0,5 kg.
-2 stredná cibuľa
-1 mrkva
- vavrínový list -3 ks.
- korenie -5 ks.
-soľ
- rafinovaný rastlinný olej -1-2 lyžice. l.
- mleté korenie na špičke noža
Proces varenia:
1) Vývar.
V našej rodine sa mäso kupuje v kusoch značnej veľkosti, kosti sme vyrezali a vložili do mrazničky.
Keď príde čas na varenie vývaru, vezmeme všetky semená, rozmrazíme ich, zalejeme olejom, potrieme soľou, korením a pošleme na 20 minút do vyhriatej rúry na 180 C. 5 minút pred koncom pečenia dajte na plech na pečenie 2 stredne veľké cibule a 1 mrkvu, po očistení a rozrezaní každého koreňa na 4 kusy.
Medzitým by už mal na sporáku vrieť kastról s 3 litrami vody, pod ním stíšime oheň, aby voda vôbec nevarila, pridáme lavrushku a korenie.
Upečenú zeleninu a kosti vložíme do hrnca so zníženým ohňom a necháme 3 hodiny.
Celý obsah chytíme štrbinovou lyžičkou a získame nádherný vývar. Krása tohto vývaru je, že sa bielkovina zráža aj v rúre a nemusíme odstraňovať penu, Plus pečená chuť mäsa iba zlepší chuť vývaru.
Neskôr vyberieme zvyšné mäso na kostiach, ktoré pridáme do boršče, ale to je až keď vychladnú.
2) Huby, huby.
Namočte sušenú hubu do 300 ml. voda (jeden a pol pohára) po dobu 3 hodín.
Potom zachytíme veľké kúsky, nakrájame ich na 2 - 3 časti, vložíme do samostatnej misy, zalejeme vodou, v ktorej boli namočené, a necháme im usadeninu. Sediment môže z húb dostať prach alebo piesok, takže ho vysypeme.
3) Vyprážanie, al. Soté.
Je dôležité vyprážať zeleninu bez soli, aby ste ju nemali šťavu.
Je tiež veľmi dôležité vziať si veľkú panvicu alebo kotlík, inak bude hnednutie dusené.
Nakrájajte dve cibule najemno, na kocky alebo štvrťkruhy a nalejte do horúcej panvice s dvoma lyžicami oleja. Miešanie často nie je potrebné, pretože cibuľa pustí šťavu a začne dusiť a my sa toho nádherného praženia už nedočkáme. Po pridaní cibule počkajte minútu a až potom raz premiešajte, po ďalšej minúte pridajte jednu olúpanú a nastrúhanú mrkvu a znova premiešajte. Bez častého zasahovania dosiahnete dobré zhnednutie na vysokej teplote už za 5 minút.
Ak cibuľa a mrkva zostanú vlhké, nebojte sa, budú sa variť na panvici, je oveľa dôležitejšie ich na panvici nevariť.
Ak nepoužívate sušené huby, ale kupujete čerstvé, musia sa umyť a nakrájať na nie veľmi malé kúsky - kúsky by mali mať veľkosť asi 1 cm. Potom sa dobre vyprážajú a bude ich v polievke cítiť.
4) chatterbox podľa patentovaného receptu.
V našej rodine sa vajcia nevháňajú dovnútra a nevaria sa, robíme to jednoduchšie a chutnejšie!
Nasekajte jeden strúčik cesnaku alebo pretlačte cez lis na cesnak do misy, je tam štipka soli a 4 vajcia, všetko pretrepte. Šľahanie nie je potrebné, nepotrebujeme nadýchanú omeletu, stačí ju len rozmiešať.
Nelepivú panvicu rozohrejeme s lyžicou rafinovaného rastlinného oleja a nalejeme do zmesi a prikryjeme pokrievkou. 2 minúty na strednom ohni a môžete ho vypnúť, len nedvíhajte veko, nechajte chatterbox len tak kysnúť.
Po 10 minútach ho vyklopte na dosku chatterboxom a nakrájajte na kocky veľké 1 cm.
Poznámka: ak je panvica malá, musí sa čas na ohni zvýšiť na 5 - 6 minút a samotný oheň sa musí obmedziť na minimum, aby sa nespálil. V takom prípade sa uvarí aj veľká hrúbka a nie prepečiť.
5) Je čas miešať!
Olúpanú cviklu nastrúhame a vložíme do vývaru, šampiňóny zalejeme vodou, v ktorej boli namočené, na rovnakom mieste, povaríme na miernom ohni 10 minút.
Vložte očistené zemiaky nakrájané na 1 cm kocky, rovnako ako osmaženú zeleninu a šampiňóny, vložte do hrnca a povarte ďalších 15 minút.
Pridajte: varenú fazuľu, sušené bylinky, šafran 5-10 piestikov, petržlen, kôpor a šťavel, nadrobno nakrájaný, kocky praženice, 2 strúčiky pretlačeného alebo nasekaného cesnaku, mäso, ktoré sme si vybrali z kostí, to všetko priviesť k povaríme a odstavíme.
Naši hostia nazývajú tento boršč najchutnejšou polievkou, akú kedy ochutnali, stojí za to ju vyskúšať. Keď varíte boršč podľa tohto receptu, pochopíte, že všetky odporúčania, ktorých je v tomto recepte veľa, sú skutočne veľmi jednoduché a vymyslené iba pre pohodlie a vylepšenie chuti!
