Huby sú produktom, pretože keď viete, ako sa varia, môžete pripraviť aj vynikajúce jedlo. Rôzne recepty poskytujú iba zlomok tipov a techník na správnu prípravu húb. Ale je lepšie poznať všetky z nich a zakaždým uvariť vynikajúce huby. Zručnosť kulinárskeho špecialistu sa nemeria podľa počtu receptov v arzenáli, ale podľa schopnosti dokonale zvládnuť každý výrobok!
Aby ste sa naučili variť huby, musíte najskôr pochopiť, že sú odlišné. Pozrime sa podrobnejšie na rôzne druhy húb.
Lesné huby
Najvýbornejšie a chuťovo najbohatšie. Patria sem: lišajník, hríbik, hríb a mlieko.
Všetky vyššie uvedené, okrem mliečnych húb, sú veľmi dobre vyprážané.
Hodia sa k zemiakom, mäsu, obilninám a výrobkom z múky.
Nemajú radi veľa dochucovadiel, pretože samy o sebe sú nasýtené výraznou arómou a chuťou. Z korenín sa dobre kombinujú a zdôrazňujú chuť: soľ, čierne mleté korenie, cesnak, bylinky ako petržlen, kôpor a tymián (tymián).
Je lepšie pripraviť z nich tieto jedlá: vyprážané so zemiakmi, palacinky so šampiňónmi, koláče so šampiňónmi, hubové polievky, vyprážané alebo dusené na kyslej smotane, šampiňóny a koláče, zrazy, bujóny.
Mliečne huby sa najlepšie prejavia v náleve a morení. Milujú klasickú marinádu, to sú: voda, soľ, ocot, cukor, korenie (korenie a rebríček).
Je lepšie nepoužívať túto hubu v iných jedlách, s výnimkou prípadu, keď bola pripravená vo varenej forme. Ak máte varené mliečne huby, opláchnite ich a varte ako ostatné huby v hlavných a prvých chodoch.
Ale nepoužívajte ani také mliečne huby na prípravu krémovej polievky alebo pyré. Majú veľmi tmavú farbu, niekedy dokonca čiernu, čo môže veľmi poškodiť vzhľad polievky.
Kultivovaný
Chuťovo sú menej intenzívne, ale cenovo dostupnejšie. Dajú sa kúpiť po celý rok a sú lacné v porovnaní s lesníckymi.
Patria sem: hliva ustricová a šampiňóny.
Šampiňón je veľmi jemná huba a je najjednoduchšia na prípravu. Veľmi univerzálne, dobré do polievok, vyprážané a nakladané.
Vhodný pre absolútne všetky jedlá a najjednoduchšie na prípravu.
Hliva ustricová, chutnejšia a bohatšia huba ako šampiňóny. Je to často lacnejšie ako šampiňóny, ale so všetkými výhodami je to tvrdšie.
Ak viete, ako správne variť hlivu ustricovú, potom bude dosť mäkká.
Najjednoduchší spôsob varenia mäkkej hlivy je marinovanie. V procese varu v marináde mäkne. A ak ho vyprážate, potom je vhodné ho nakoniec uhasiť. Ak sa rozhodnete hlivu vyprážať, musíte ju nakrájať na malé kúsky naprieč rastom huby. To zreteľne zmäkčí, keď hubu prerežete cez jej vlákna.
Hliva ustricová je vhodná pre nasledujúce jedlá: dusené v kyslej smotane alebo krémovej omáčke, nakladané, hubová polievka, krémová polievka, vyprážané, nasledované dusením alebo varením.
