Jedným z kľúčov k úspechu lahodného koláča je jemný a sladký krém. Je celkom možné pripraviť si ho sami, na to nie je vôbec potrebné používať hotové práškové zmesi.
Málokto nebude mať rád domáce koláče. Mäkké vzdušné koláče a jemný krém nenechajú takmer nikoho ľahostajným bez ohľadu na pohlavie a vek. Mimochodom, nestačí zvoliť ten správny krém na tortu, určite sa musíte naučiť, ako si ju uvariť vlastnými rukami, bez toho, aby ste si v obchode kupovali hotové zmesi. Týmto spôsobom môžete dať svojmu cukrárskemu majstrovskému dielu ešte viac individuality a jedinečnej chuti. Existuje len obrovské množstvo receptov na krémy na torty, ale najobľúbenejších je len zopár.
Puding sa považuje za jeden z najbežnejších. Ideálny pre napoleonské a medové koláče, tradične sa tiež používa na plnenie zákuskov. Ak chcete pripraviť krémeš, musíte dať do ohňa pol litra mlieka a počas jeho ohrievania rozdeliť 4 vajcia na žĺtky a bielky. Žĺtky treba podľa požadovanej hustoty zmiešať s pohárom cukru a dvoma až tromi lyžicami múky. Zmes šľahajte, kým sa neobjaví pena, potom pridajte jeden gram vanilínu a dôkladne premiešajte. Keď mlieko vrie, musíte znížiť oheň a za stáleho miešania tenkým prúdom zalejeme žĺtky cukrom a múkou. Kvapalina v očiach zhustne, krém bude po prevarení hotový. Ak sa ukáže, že je príliš tekutý, môže sa variť na veľmi malom ohni alebo na vodnom kúpeli niekoľko minút.
Custard je známy svojou stabilitou a trvanlivosťou, preto sa často pripravuje z ovocných sirupov, džemov a pyré. Ovocie musíte pridať na samom konci varenia, pričom smotana je nevyhnutná.
Maslový krém je obľúbený najmä pre svoju jemnosť a miernu sladkú chuť. Potierajú ním nielen piškóty, ale zdobia aj vrchnú koláčovú vrstvu, pretože maslo perfektne drží tvar. Na varenie musíte brať vychladenú smotanu s obsahom tuku 33 až 40 percent, vyšľahať ich mixérom pri vysokých otáčkach, až kým sa nevytvorí hustá a silná pena, ktorá vám nebude spadnúť z obrátenej lyžice. Keď je pena hotová, pridá sa do krému práškový cukor bez toho, aby prestal šľahať, čím sa dosiahne požadovaná sladkosť krému. Do maslového krému sa často pridáva želatína rozpustená v horúcej vode, čo robí krém odolnejším a robí jeho konzistenciu zaujímavejšou.
Maslový krém sa nedá dlho skladovať, preto sa pripravuje bezprostredne pred použitím. V chladničke vydrží taký krém najviac tri hodiny bez prísad a najviac hodinu s prísadami.
Jedným z najchutnejších druhov krému sú bielkoviny. Často sa pripravuje spolu s krémom zo zvyšných bielkovín a potom sa ním zdobí na torte, pretože drží tvar aj krémovo. Na prípravu proteínového krému budete potrebovať varený cukrový sirup, v ktorom sa na 50 ml vody spotrebuje 8 - 9 lyžíc práškového cukru. Sirup je potrebné uvariť na konzistenciu čerstvého medu, aby z testovacej tyčinky stekal hustým prúdom. Sirup musí byť ochladený na teplotu 40 stupňov a vyšľahaný sneh z bielkov vyšľaháme do studenej peny. Potom musíte začať šľahať samotný sirup a postupne s ním rozotierať bielkoviny do nádoby. Účinnosť je tu veľmi dôležitá, miešanie musí byť vykonané za 3 - 5 minút a nie viac.
