Existuje veľa druhov kapustovej polievky - bohatá a prázdna, zelená a ryba, prefabrikovaná a sivá. Sivá kapustová polievka sa pripravuje zo spodných listov kapusty; považuje sa za tradičné jedlo regiónu Vologda.
Šči je národné jedlo ruskej kuchyne. Slovo „kapustová polievka“sa pôvodne vyslovovalo ako „shti“a znamenalo tekutú polievku zo šťavelu, kapusty a iných zelených.
Šči je tradičné ruské jedlo
Kapustová polievka bola veľmi dlho prakticky jediným horúcim pokrmom v Rusku. Varili sa v liatinovom alebo hlinenom hrnci v ruskej peci. Tento spôsob varenia umožnil vydržať mierny teplotný režim a pripraviť skutočne aromatickú a chutnú polievku.
Za stovky rokov kapustovej polievky sa v ich recepte urobila iba jedna zmena. Keď ruská kuchyňa začala mať výrazný vplyv francúzskych kuchárov, tradičná múka bola zo zloženia vylúčená.
Rozmanitosť receptov
V závislosti na rozmanitosti jedál mohla byť kapustová polievka prázdna alebo bohatá. Boli dokonca zmrazené a v zime ich vzali so sebou na cestu.
V súčasnosti existuje veľa receptov na túto tradičnú ruskú polievku. Kyslá kapusta, zemiaky, suché alebo čerstvé šampiňóny sa dajú do bohatej kapustovej polievky. V prázdnej kapustovej polievke je hlavnou zložkou žihľava, šťavel a ďalšie zelené. Kombinovaná kapustová polievka sa varí na vývare z niekoľkých druhov mäsa. Rybia kapustová polievka sa varí zo solených rýb. Zelená kapustová polievka - zo šťaveľa. Denná kapustová polievka sa varí z rôznych výrobkov, potom sa pomaly niekoľko hodín ochladzuje a 24 hodín sa nechá stáť v chlade.
Sivá kapustová polievka Vologda
Špeciálnym druhom kapustovej polievky je takzvaná „sivá“kapustová polievka. Sú vyrobené z krosheva. Drobné - jedná sa o vopred pripravené zelené listy kapusty. Listy na varenie polievky zo šedej kapusty sa odoberajú zo samého dna hlávky kapusty - majú tmavú farbu a dávajú hotovému pokrmu charakteristickú farbu. Takéto listy sa nazývajú drobivé, pretože sú rezané špeciálnym spôsobom - jemným rezom. Niekedy sa z vrchných listov kapusty pripravujú drobky. Sivá kapustová polievka sa považuje za tradičné jedlo vologdskej kuchyne.
Nasekané listy kapusty sa kvasia bez pridania mrkvy - iba s jednou hrubou soľou. Šťava, ktorá sa súčasne uvoľňuje, má trochu trpkú príchuť - preto sa odporúča po vykvasení ju drobivo opláchnuť v studenej vode.
Potom sa kapusta vloží do liatiny a pridá sa trochu vody. Len čo polievka začne vrieť, dá sa do nej nadrobno nakrájaná cibuľa a mrkva, pridá sa mäsový vývar a pridá sa varené mäso. V niektorých receptoch na kapustovú polievku Vologda sa používajú aj zemiaky. Niekedy sa v dedinách Vologda dáva kúsok ražného chleba do sivej kapustnice alebo sa kapusta posype ražnou múkou.
Po štyridsiatich minútach strávených v rúre je kapustová polievka pripravená - môžete ju podať na stôl!
