V lete, v sezóne čerstvej zeleniny, si môžete uvariť najchutnejší, aromatický a bohatý boršč s čerstvou kapustou a červenou repou. Na varenie budete potrebovať najtradičnejšie výrobky používané v slovanskej kuchyni. Pomocou klasického receptu na boršč pripravíte chutné jedlo a potešíte seba i svojich blízkych.
Boršč s čerstvou kapustou a cviklou je azda najznámejším jedlom ukrajinskej kuchyne. Je pripravený z jednoduchých produktov, ale to nám nebráni vychutnať si jeho magickú chuť. Správne uvarený boršč sa ukáže ako hustý, zelenina v ňom nestratí po tepelnom spracovaní svoju sýtu farbu.
Výhody a vlastnosti boršče
Zvláštnosťou boršče je jeho jedinečná kombinácia komponentov, zvyčajne zeleniny. Obsahuje nielen kapustu a cviklu, ale aj zemiaky, cibuľu, mrkvu, paradajky, cesnak, papriku. Táto zelenina je vynikajúca a zdravá. Hlavnou vecou varenia boršča nie je iba varenie všetkej zeleniny spolu, ale jej správne varenie. Varenie a varenie sú dva veľké rozdiely, ako sa hovorí v Odese. Nebude to ťažké. Ak budete postupovať podľa technológie varenia, boršč sa ukáže ako chutný, krásny a všetka zelenina si zachová svoje užitočné vlastnosti.
Klasický recept na boršč
Zloženie:
- bravčové mäso (iné mäso je možné) - 400-500 g.
- biela cibuľa - 2 hlavy (jedna na vývar, druhá na zálievku)
- čerstvá biela kapusta - polovica strednej hlavy, asi 300 g.
- čerstvé zemiaky - 4-5 stredných hľúz.
- čerstvý cesnak - 3 strúčiky.
- repa - 1-2 ks. stredne veľké.
- mrkva - 2-3 ks. stredne veľké.
- bulharský korenie - 2 ks.
- rastlinný olej - 3-4 lyžice. lyžice
- paradajková pasta - 3-4 lyžice lyžice alebo 5-6 čerstvých paradajok
- ocot 9% - 1 polievková lyžica. lyžica (podľa chuti)
- voda - 3 litre (na 6 porcií)
- zeleň, bobkový list, nové korenie, cukor (podľa chuti)
Príprava
- Základom lahodného boršče je vývar. Celý kus mäsa, vopred dobre umytý, vložte do studenej vody. Pridajte jednu cibuľovú hlavičku. Keď voda vrie, musíte znížiť oheň (potom varte na miernom ohni, potom sa vývar ukáže ako ľahký a priehľadný), pridajte 2-3 hrách nového korenia, bobkový list a soľ podľa chuti. Pravidelne odstráňte penu. Varíme asi 90 minút. Keď je mäso hotové, vyberte ho z panvice a vložte do samostatnej nádoby.
- Zatiaľ čo sa mäso varí, pripravíme si zeleninu. Zemiaky nakrájame na kocky a povaríme vo vývare.
- Surovú repu umyjeme, olúpeme, tri na hrubom strúhadle. Vložte do panvice s maslom (môžete pridať pár lyžíc smotany) a duste 15 minút. V priebehu dusenia pridajte ocot alebo citrónovú šťavu, aby cvikla nestratila farbu.
- Nastrúhajte cibuľu, papriku a mrkvu, orestujte ich do zlatista. Kombinujeme s cviklou, pridáme paradajkový pretlak alebo pomleté čerstvé paradajky a na miernom ohni ešte trochu podusíme.
- Vopred nastrúhajte kapustu. Musíte dať trochu soli a cukru, aby kapusta naštartovala šťavu. Keď sú zemiaky takmer hotové, ponorte ich do vývaru a duste ich 5-7 minút.
- Pridáme uvarenú dusenú cibuľu, mrkvu, cviklu, papriku. Varte ešte trochu, až kým nebude všetka zelenina mäkká.
- Mäso rozdelíme na malé časti a vložíme do boršče.
- Rozdrvte cesnak spolu s kúskami slaniny a pošlite na panvicu.
- Na záver pridáme soľ, mleté čierne korenie, bylinky podľa chuti.
Boršč je pripravený. Ale aby bola chuťovo bohatá, nechajte ju pár hodín lúhovať. Buďte trpezliví, počas tejto doby si môžete pripraviť ďalší druhý chod a dezert. No, ak vás vôňa boršču láka, vydržte s ním aspoň pol hodinu. Všeobecne platí, že každý prvý horúci kurz by mal byť dobre napustený.
Podávame s kyslou smotanou.
