Správne cesto na pizzu je kypré a jemné, s množstvom bubliniek zvnútra a chrumkavých zvonka. Na získanie takéhoto cesta je dôležité zvoliť správne ingrediencie a pizzu piecť krátko, ale pri veľmi vysokej teplote.
Výber správnych ingrediencií na pizzu
Je veľmi dôležité začať s výberom správnej múky a plnky. Aby ste získali správne cesto na pizzu, musíte použiť múku s obsahom bielkovín 12 gramov. Lepok obsiahnutý v tejto múke priamo ovplyvňuje tvorbu pórovitej drviny.
Pšeničná múka Makfa teda obsahuje 10,3 gramu bielkovín. To je viac ako v bežnej ruskej múke (9 gramov), ale menej ako je potrebné na získanie elastického cesta.
Pravá talianska pizza strávi v rúre iba pár minút, takže pri jej príprave nemôžete použiť surové polevy - jednoducho nebude mať čas sa dosť upiecť. Kusy mäsa, kuracieho mäsa, rýb a šampiňónov je potrebné najskôr vyprážať a zeleninu dusiť. Výnimkou sú plátky paradajok nakrájané na tenké plátky a kolieska cibule. Za pár minút v rúre budú mať čas zakryť ich malou kôrkou, ale vo vnútri zostanú šťavnaté - presne to, čo potrebujete pre pravú pizzu. Klobása a iné údeniny nevyžadujú predbežné tepelné ošetrenie.
Osvedčený recept na pizzu
Budete potrebovať:
- 250 gramov múky;
- 5 gramov suchého droždia;
- štvrtina lyžičky soli;
- 150 ml teplej vody;
- 3 lyžice olivového oleja;
- 2, 5 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- strúčik cesnaku;
- pol čajovej lyžičky sušenej bazalky;
- pol čajovej lyžičky sušeného oregana;
- 1 malá paradajka;
- pol malej cibule;
- 50 gramov kuracieho filé;
- 50-70 gramov parmezánu alebo mozzarelly.
To stačí na prípravu 1 okrúhlej pizze s priemerom 30 centimetrov (pre 2 osoby). Zvýšte množstvo jedla podľa toho, koľko hostí idete nakŕmiť.
Najskôr by ste si mali urobiť test. Múku preosejeme do hlbokej misy, zmiešame s droždím a soľou. Pridajte 1 lyžicu olivového oleja do pohára teplej vody, premiešajte a tenkým prúdom nalejte vodu do suchej múčnej zmesi. Nevylejte všetku vodu naraz - možno vám bude stačiť menšie množstvo, aby ste získali cesto. Cesto vymiesime rukami. Nemalo by to byť príliš cool. Vložte pružnú hrudku cesta do vymastenej misy, zakryte ju plastovou fóliou a nechajte na teplom mieste 3 hodiny (alebo tak dlho, ako to bude potrebné).
O prípravu cesta na pizzu je lepšie sa starať vopred. Aby bolo vo výsledku dostatočne pórovité, musí byť cesto minimálne 3 hodiny vhodné. Ak to vyjde, potom to môže byť aj dlhšie.
Pred vyvaľkaním cesta si pripravíme plnku a rúru s plechom dobre predhrejeme.
Pizza vydrží v rúre 6 - 8 minút, preto je dôležité, aby bol aj plech predhriaty na maximum. Pred vložením pizze do nej 30 minút zapnite rúru na 250 ° C.
Paradajky nakrájame na tenké okrúhle plátky a cibuľu na pol krúžky. Na troške oleja osmažte malé kúsky filé, kým nie sú jemné. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Na výrobu omáčky kombinujte paradajkovú pastu, sušené bylinky, mletý cesnak a 2 lyžice olivového oleja.
Keď je cesto dobré, vyvaľkajte ho na kruh a položte ho na kúsok pergamenu. Budúcu pizzu potrieme paradajkovou omáčkou, potom na ňu striedavo poukladáme cibuľu, paradajkové a kuracie plátky. Posypte pizzu strúhaným syrom. Neberte príliš veľa plnky, inak nebude mať čas piecť.
Vyberte plech na pečenie z rúry a opatrne naň preneste pergamen a pizzu. Plech odošlite do rúry a pečte 6 - 8 minút pri 250 ° C.
