Verejné stravovanie sa považuje za jednu z najdôležitejších zložiek národného hospodárstva. Jedlo je stále prvou životnou nevyhnutnosťou človeka, či už je to zamestnanec, zamestnanec alebo študent. V posledných rokoch začali podniky spoločného stravovania neustále zvyšovať tempo svojho rozvoja.
Koncept stravovania
Verejné stravovanie sa chápe ako jedno z dôležitých odvetví hospodárstva. Je to bohatá zbierka podnikov, ktoré vyrábajú kulinárske výrobky a organizujú svoju spotrebu.
Stravovacie zariadenia sú tradične rozdelené do troch typov:
- samotné stravovacie zariadenia;
- obstarávacie podniky;
- dokončovacie podniky.
Činnosť podnikov prvej skupiny spočíva vo výrobe kulinárskych výrobkov (napríklad cukroviniek) a ich následnom predaji.
Verejné obstarávateľské spoločnosti vyrábajú kulinárske výrobky a polotovary, potom s nimi zásobujú obchody a maloobchody.
Spracovateľské podniky pripravujú rôzne jedlá založené na kulinárskych výrobkoch a polotovaroch a dodávajú ich organizáciám, kde sa konzumujú. Táto skupina zahŕňa:
- reštaurácie;
- tyče;
- Kaviareň;
- jedálne;
- občerstvovacie tyčinky;
- pivo.
Niektoré typy stravovacích zariadení
Reštaurácia je spoločnosť, ktorá ponúka mimoriadne široký sortiment širokej škály zložitých jedál. Charakteristickým rysom každej reštaurácie je vysoká úroveň služieb, ktorá sa často spája s organizáciou voľného času a zábavy návštevníkov.
V pruhu je sortiment produktov obmedzenejší. Cez barový pult sa predávajú všetky druhy nápojov, dezertov, občerstvenia, pekárne a pečivo. V pracovných miestnostiach barov sa zvyčajne neposkytuje na prípravu zložitých jedál a umývanie mastných jedál.
V kaviarni je ponuka produktov tiež obmedzenejšia v porovnaní s reštauráciou. Organizuje tiež jedlo pre návštevníkov a ich odpočinok. Tieto stravovacie zariadenia sú rozdelené do niekoľkých kategórií v závislosti od sortimentu výrobkov a zloženia návštevníkov.
Jedáleň zostáva najdostupnejším a najdemokratickejším typom stravovacích podnikov. Tu sa vyrábajú a predávajú kulinárske výrobky, ale kvalita služieb zákazníkom je horšia ako v reštaurácii.
Jedným z najobľúbenejších typov stravovacích zariadení sú snack bary. Existuje široký sortiment jedál, ktoré si nevyžadujú zložitú prípravu. Snack bary sa vyznačujú rýchlou obsluhou nenáročných zákazníkov. Táto kategória obsahuje:
- palacinky;
- knedle;
- opekačka;
- klobása;
- pečivo;
- cheburek;
- bujný;
- čajovne.
Pizzerie sú v moderných mestách veľmi bežné a žiadané. Kombinujú funkcie reštaurácie a kaviarne. V ponuke pizzerie je zvyčajne široká ponuka pizze.
Párky v rožku, shawarma a ďalšie podobné výrobky sa zvyčajne predávajú v špecializovaných kundičkách. Môžu byť stabilné aj mobilné.
V poslednej dobe sa rozšírili kulinárske výrobné komplexy, ktoré môžu zahŕňať reštauráciu, kaviareň, snack bar a obchod s kuchárstvom.
Zvyčajne sa stravovacie zariadenia nachádzajú na miestach, ktoré sú prístupné občanom. Existujú tiež uzavreté siete stravovacích služieb, ktoré slúžia zamestnancom určitých podnikov a organizácií.
Vlastnosti rozvoja potravinárskeho priemyslu
Požiadavky na kvalitu služieb poskytovaných stravovacím priemyslom zostávajú mimoriadne vysoké. Stravovacie služby musia byť bezpečné, včasné a presné. Služba by mala byť estetická a pohodlná. Informácie o sortimente výrobkov a služieb by mali byť uvedené jasne a vo forme, ktorá je prístupná spotrebiteľovi.
V modernom svete sa návšteva barov, kaviarní a reštaurácií stáva neoddeliteľnou súčasťou života obyvateľov mesta. Pri návšteve takýchto zariadení sa človek snaží dosiahnuť maximálne potešenie a pohodlie. Schopnosť personálu správne položiť stôl, zdobiť nápoje a jedlo je veľmi dôležitá. O úspechu v reštauračnom priemysle však stále rozhodujú predovšetkým zvláštnosti technológie varenia a zručnosť personálu.
Potravinárske podniky pripisujú osobitný význam kontrole kvality kulinárskych výrobkov. Pokazenie výrobkov, použitie nekvalitných surovín ovplyvňuje prestíž podniku a ovplyvňuje jeho ziskovosť. V kombinácii so všeobecnou kultúrou zákazníckych služieb to všetko určuje úspech konkrétneho podniku poskytujúceho stravovacie služby.
Odvetvie hromadného stravovania kladie špeciálne požiadavky na úroveň školenia špecialistov pracujúcich v tejto oblasti. Pracovníci spoločného stravovania musia mať určité zručnosti a schopnosti, byť schopní uplatniť svoje vedomosti v odborných činnostiach. Profesie spojené s verejným stravovaním sú naďalej jedným z najžiadanejších na trhu práce. Najlepšie pracovné príležitosti sú zďaleka pre tých, ktorí majú najlepšie vzdelanie a pracovné skúsenosti.
Perspektívy rozvoja priemyslu
Hlavnou funkciou verejného stravovania je čo najplnšie uspokojenie potrieb ľudí v oblasti stravovania mimo domova. Tento typ sociálnej výroby vznikol a vyvinul sa spolu s deľbou práce. Stravovanie je jednou z najstarších foriem hospodárskej činnosti a úspešne sa rozvíja v nových formách.
V Rusku sa verejné stravovanie stalo jednou z oblastí obchodu. Ešte v roku 1917 bol prijatý výnos, podľa ktorého sa rozšírili práva orgánov mestskej samosprávy v potravinárskom priemysle. Podľa tejto vyhlášky dostali mestské zastupiteľstvá právo vytvárať verejné jedálne.
Ako sa priemysel vyvíjal, prešiel komplexnými transformáciami. Rastol objem výroby, rozšíril sa zoznam služieb poskytovaných populácii. Úroveň služieb sa zvýšila. V podmienkach socialistickej ekonomiky mala väčšina stravovacích podnikov štatút štátnych podnikov. Mnoho stravovacích zariadení bolo rezortných.
Od roku 1991 prešla krajina prechodom na trhové hospodárstvo. V týchto podmienkach začali pribúdať neštátne formy stravovacích podnikov. Táto oblasť bola a zostáva veľmi atraktívna pre podnikateľov a investorov. Dôvody tejto popularity: schopnosť rýchlo obrátiť značný kapitál, stabilný dopyt po produktoch týchto podnikov.
Z mnohých dôvodov sa trhové vzťahy najviac rozvíjali v stravovacích podnikoch. Tu sa začal formovať mechanizmus čo najúplnejšieho uspokojenia potrieb rôznych kategórií obyvateľstva. Dnešné stravovanie je zamerané na spotrebiteľa. Oddych a rekreácia občanov je v podnikoch tohto typu široko organizovaný: tento prístup takmer vždy zaisťuje rast popularity týchto zariadení.
Hromadná strava každý rok preniká hlbšie do života bežnej populácie. V posledných rokoch došlo vo veľkých centrách Ruska k rozmachu reštaurácií a elitných kaviarní. Je to spôsobené rýchlym rastom hotelov a klubov. Potravinársky priemysel je v začiatkoch: rastie nielen počet stravovacích zariadení, ale aj rozsah služieb a kvalita služieb.
Rozšírenie sietí spoločného stravovania umožňuje efektívnejšie využitie potravinových zdrojov. Včasná a kvalitná výživa rozširuje možnosti pre udržanie a udržanie zdravia bežnej populácie. Organizácia stravovania pracovníkov v podnikoch prispieva k rastu produktivity práce, zvyšuje kvalitu vzdelávania.
Podniky spoločného stravovania sa stali dôležitým faktorom spoločenského rozvoja podnikov spoločného stravovania aj preto, že umožňujú obyvateľstvu aktívnejšie využívať svoj voľný čas.
Medzi služby verejného stravovania pre organizáciu voľného času a zábavy patria: hudobná služba; organizovanie koncertov a sledovanie videoprogramov; poskytovanie návštevníkom tlačené materiály, spoločenské hry, hracie automaty, biliard.
Rozsah služieb, ktoré sú stravovacie podniky schopné poskytovať, sa neustále rozširuje. Môže to zahŕňať prenájom riadu a príborov, balenie kulinárskych výrobkov a predaj suvenírov. Zoznam týchto služieb a ich kvalita je zvyčajne určená triedou inštitúcie a charakteristikami publika, ktoré ju navštevuje.
Dobrý reštaurátor si vždy pamätá jednoduché pravidlo: klient má vždy pravdu. Návštevníka je potrebné nielen kŕmiť, ale aj zanechať v ňom dobrý dojem z podniku.