Aká je najobľúbenejšia zelenina, ktorú varíme ako prílohu? Samozrejme zemiaky. Vyprážané, varené, zemiakové pyré. Jedná sa o dosť kalorický výrobok. Ale baklažánová ozdoba postave vôbec neublíži.
Baklažán v kyslej smotane
Zloženie:
- Baklažán - 4 kusy
- Cibuľa - 2 kusy
- Cesnak - 5 klinčekov
- Paradajka - 5 kusov
- Kyslá smotana 2 lyžice
- Rastlinný olej 4 lyžice
- Petržlen 4 lyžice
- Soľ, korenie podľa chuti
Cesnak nastrúhame na tenké plátky alebo nôž nakrájame nadrobno. Na dobre rozohriatom oleji na panvici osmažte kúsky cesnaku do zlatista. Toto dodá nášmu oleju charakteristickú príchuť, takže je dôležité dbať na to, aby sa cesnak nespálil a aby nezhorkol. Vo výsledku potrebujeme iba cesnakový olej, samotný cesnak musí byť zachytený, otrasený z oleja a vyhodený.
Baklažány by mali byť nakrájané na kocky. Je žiaduce, aby zelenina bola mladá. Orestujte baklažány na cesnakovom oleji, aby ste zeleninu zjemnili a získali krásny hnedý odtieň. Čas tepelného spracovania je asi desať minút.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Nakrájajte tiež paradajky. Vložte pripravenú zeleninu na panvicu, všetko duste dvanásť minút. Potom prilejeme kyslú smotanu, nasekáme petržlenovú vňať, pridáme petržlenovú vňať a korenie a povaríme ďalších päť minút. K prílohe sa môže podávať akékoľvek mäso alebo kuracie mäso. Táto príloha je vysoko kalorická, takže je žiaduce, aby bol hlavný chod jednoduchý.
Nakladaný baklažán
Na varenie nakladaných baklažánov nie je vôbec potrebné tráviť veľa času zatváraním plechoviek, môžete použiť tento jednoduchý recept a potešiť svoju domácnosť týmto lahodným jedlom.
Zloženie:
- Baklažán - 1 kg
- Cibuľa - 2 kusy
- Jablčný ocot 4 lyžice
- Olej - 6 lyžíc
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Soľ - 1 lyžička
- Cukor 1, 5 polievkové lyžice
Najskôr priveďte vodu do varu a pridajte do nej jednu čajovú lyžičku soli. Musíte si vziať veľký hrniec, aby sa do neho zmestili celé baklažány. Keď voda zovrie, položte zeleninu do hrnca. Blanšírujte baklažán šesť minút. Po uplynutí času ho vyberte štrbinovou lyžičkou a ochlaďte na tanieri.
Olúpanie a nasekanie cibule na pol krúžky je ďalším krokom v postupnej príprave nakladaných baklažánov. Pridajte cesnak prechádzajúci lisom k cibuli. Ak nemáte lis na cesnak, pomôže vám jednoduchý trik: stačí nastrúhať cesnak na jemnom strúhadle. Pridajte tiež lyžicu soli, jeden a pol polievkovej lyžice cukru, oleja a octu. Dobre premiešajte.
Teraz musíme pripraviť hlavný produkt. Keď sú baklažány teplé, ošúpte ich a nakrájajte na kocky. Potom zmiešame s marinádou. Aby sa baklažán mohol marinovať, musí stáť iba šesť hodín na chladnom mieste. Dôležitou podmienkou je, aby pokrmy so zeleninou boli pokryté potravinovou fóliou. Samozrejme, nakladané baklažány sú obzvlášť chutné, ak sú vopred uvarené a ponechané v chladničke cez noc.
Ajapsandali
S baklažánom môžete pripraviť veľa jedál, ktoré patria do rôznych kuchýň sveta. Azda najznámejší klasický recept je ajapsandali. Tento gruzínsky recept sa pripravuje veľmi ľahko. Mimochodom, môže sa variť nielen ako príloha, ale aj ako samostatné vegetariánske jedlo, pretože má vysokú energetickú hodnotu.
Zloženie:
- Baklažán - 0,5 kg
- Bulharský korenie - 1 kus
- Paradajky - 2 kusy
- Mrkva - 1 kus
- Cibuľa - 1 kus
- Horúca paprika - 1 kus
- Cesnak 3 strúčiky
- Koriander 0,5 lyžičky
- Chmeľ-suneli 0,5 lyžičky
- Zmes papriky 0,5 lyžičky
- Petržlen - 0,5 zväzku
- Koriander - 0,5 zväzku
- Bazalka - 0,5 zväzku
- Soľ, čierne korenie - podľa vkusu
Aby baklažány nemali horkú chuť, musí sa zelenina po nakrájaní osoliť a nechať pol hodiny na tanieri. Pre toto jedlo by mali byť baklažány pozdĺžne rozrezané na polovicu a potom nakrájané na polkruhy. Po uplynutí času musí byť zelenina sušená a vyprážaná na rozohriatom rastlinnom oleji.
Teraz prejdime k zvyšku ingrediencií. Cibuľa a mrkva musia byť olúpané. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, papriku a mrkvu na prúžky. Na tej istej panvici osmažte zeleninu. Je dôležité zabezpečiť, aby hustota všetkej zeleniny bola približne rovnaká, vrátane samotného baklažánu.
Posledným krokom v postupnom varení sú paradajky. Musia byť odlúpnuté. Bežnou domácou metódou je ponorenie zeleniny do vriacej vody a následné rýchle premiestnenie pod tečúcu studenú vodu. Takže pokožka sa ľahko odlepí Ďalej treba paradajky buď pretrieť cez sitko, alebo nastrúhať na jemnom strúhadle. Zeleninu by ste si mali pripraviť aj nakrájaním na jemno. Cesnak prechádza lisom na cesnak.
Teraz musia byť všetky prísady vložené do hlbokej panvice, napríklad do guláša. Musí sa to robiť postupne: najskôr baklažány, potom papriky, potom mrkva a cibuľa. Teraz je na rade bazalka, koriander a petržlenová vňať. Na vrch rozložíme nastrúhanú paradajku a všetky koreniny. Miska by mala byť dusená pätnásť minút. Možno podávať na stole.
Kari
Baklažán je prísada obsiahnutá v mnohých tradičných jedlách. Zelenina sa používa najmä v indickej kuchyni. Baklažán nie je výnimkou.
Zloženie:
- Baklažán - 4 kusy
- Bulharský korenie - 2 kusy
- Zemiaky - 3 kusy
- Paradajky - 4 kusy
- Cibuľa - 1 kus
- Kari - 3 lyžičky
- Voda - 1 pohár
- Olej - 2 lyžice
- Soľ, čierne korenie, cesnak, bobkový korenie - podľa vkusu
Všetka zelenina musí byť nakrájaná na kocky alebo polkrúžky a vložená do hrnca po etapách. Najskôr korenie, potom baklažány, potom zemiaky a cibuľa, potom prišli na rad paradajky. Teraz musíte naliať vodu, slnečnicový olej a posypať pripraveným korením. Prikryjeme a dusíme dvadsať minút. Zmiešajte dvakrát.
Ratatouille
Toto je ďalšie veľmi známe jedlo, ktoré používa baklažán. Môžete ho samozrejme jesť ako samostatne, tak aj so sústom a s mäsovými výrobkami.
Zloženie:
- Baklažán - 2 kusy
- Cuketa - 2 kusy
- Paradajky - 2 kusy
- Horúca paprika - 0,5 kusov
- Cesnak - 2 strúčiky
- Petržlen - 0,5 zväzku
- Olivový olej - 3 lyžice
- Soľ, čierne korenie - podľa vkusu
- Pre omáčku:
- Paradajky - 400 g
- Cibuľa - 1 kus
- Bulharský korenie - 1 kus
- Olivový olej - 2 lyžice
- Cukor - 0,5 lyžice
- Soľ, čierne korenie - podľa vkusu
Baklažány nakrájame na kolieska. Posypte soľou a nechajte pôsobiť pol hodiny, aby ostala horkosť. Potom musia byť opláchnuté a namočené papierovými utierkami z liniek vlhkosti. Cuketu je tiež potrebné nakrájať a vysušiť. Časť paradajok nakrájajte na plátky. A časť - odlúpnuť, zaliať vriacou vodou a rozdrviť. To sa dá najpohodlnejšie urobiť pomocou mixéra.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Na panvicu nalejte olej, zohrejte ho a osmažte na ňom cibuľu. Potom pridáme k cibuli k paprike. Vložte paradajky do panvice. Pridajte korenie. Čas tepelného spracovania bude asi pätnásť minút.
Pripravte si plech na pečenie. Namažte ho olejom a vylejte časť paradajkovej omáčky. Zvyšná paradajková omáčka bude slúžiť na podávanie.
Teraz položte zeleninu po vrstvách. Najskôr paradajky, potom baklažány, potom cuketa. Robte všetko v kruhu. Za týmto účelom je lepšie mať guľatý tvar. Spojte nasekanú petržlenovú vňať, feferónku a cesnak. Ratatouille navrch posypeme zeleným čajom, soľou, cesnakom a zalejeme olivovým olejom.
Ďalej formu prikryjeme alobalom a vložíme na jednu hodinu do rúry. Pečieme na 180 stupňov. Pred podávaním by pokrm mal desať minút odpočívať na stole. Teraz môžete slúžiť. Na vrch môžete ešte posypať čerstvými bylinkami.
