Existuje mnoho dôvodov, prečo variť rôsolu mäso v zime. Toto jedlo je výdatné, zdravé a nakoniec tradične slávnostné. Rôsolu mäso sa môže pripraviť z takmer akéhokoľvek mäsového výrobku.
Je to nevyhnutné
- - pitná voda - 6 l;
- - bravčová stopka - 1,5 kg;
- - teľacia stopka s buničinou - 1,5 kg;
- - mrkva - 3 ks.;
- - cibuľa - 3 ks.;
- - bobkový list - 6 ks.;
- - korenie - 15 ks.;
- - cesnak - 6 strúčikov;
- - soľ a korenie - podľa chuti;
- - kôpor a petržlen - podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Bravčové a hovädzie stopky by mali byť čerstvé a majú dobrú zdravú farbu. Namočte všetky kusy mäsa po dobu jednej hodiny v studenej vode. Potom zoškrabte, vydrhnite a opláchnite čistou vodou.
Krok 2
Pripravte si veľký hrniec. Zalejeme vodou a privedieme k varu. Ponorte pripravené kúsky mäsa vo vriacej vode. Znížte teplotu, po 20 - 30 minútach odstráňte vytvorenú penu.
Krok 3
Nelúpanú cibuľu ponorte do hrnca s mäsom, vývarom to počas varenia dodá zlatistý odtieň.
Krok 4
Ponoriť čisté mrkva, bobkový list a korenie do vývaru spolu s cibuľou. Variť želatinizovaný mäso po dobu 6-7 hodín, malo by živoria, tj. udržujte kúrenie na minime. Dlhodobé varenie vývaru dodá rôsolovému mäsu najlepšiu chuť, arómu a silu. Počas varenia sa neoplatí pridávať vodu, vývar sa zakalí.
Krok 5
Cibuľu vyberte z vývaru 2 - 3 hodiny pred koncom varenia mäsa. Nezabudnite mrkvu včas vytiahnuť, inak sa zmení na kašovitý stav. Vývar môžete dochutiť soľou 1 hodinu pred vypnutím ohňa. Nebojte sa presoliť, vývar môže obsahovať trochu viac soli, ako vyzerá.
Krok 6
Po oddelení vývaru od všetkých produktov ho preceďte cez gázu. Olúpte strúčiky cesnaku a pretlačte lisom. Nakrájaný produkt zmiešajte s vývarom.
Krok 7
Chladené mäso rozoberieme z kostí, rozdelíme na rovnaké kúsky alebo otočíme. Pripravte si formu alebo niekoľko nádob. Na spodok poukladáme petržlenovú a kôprovú vňať, kúsky mäsa. Jemne zalejeme vývarom, vyberieme na chladné miesto, necháme zmraziť. Okrem zelených môžete huspeninu ozdobiť nakladanou uhorkou, vajcami, zeleným hráškom atď.
Krok 8
Pred umiestnením mrazeného produktu na slávnostnú misu ponorte misku na chvíľu do vriacej vody. Otočením nádoby rôsolovité mäso hladko zapadne na svoje miesto.
