Casu Marzu je talianska pochúťka, ktorú nájdete iba na Sardínii. Toto jedlo si však trúfajú vyskúšať iba tí najodvážnejší, pretože ide o syr, ktorý sa hemží bielymi larvami.
Casu Marzu alebo Kazu Marzu (rôzne výslovnosti) je úžasná talianska pochúťka, ktorú obyvatelia Sardínie radi jedia. Toto jedlo, ktoré je jednou z odrôd ovčieho syra, je jedným z najnebezpečnejších pre zdravie. Príčina tohto nebezpečenstva spočíva v červoch, s ktorými je tento výrobok plný.
Technológia výroby Kasu Marzu
Výroba Casu Marz sa začala na Sardínii pred niekoľkými storočiami. V celom Taliansku sa tento syr považuje za zakázanú pochúťku, stále však prichádzajú milovníci extrémnych jedál na sardy, ktoré ponúkajú vyskúšať tento neobvyklý produkt.
Hlavnou ingredienciou na výrobu tohto syra je ovčie mlieko. Syr zrejúci v pivnici, nazývaný pecorino, vynášajú Sardínčania na čerstvý vzduch, kde sa na voňavé hlavičky začnú hrnúť syrové mušky. Znášajú vajcia do syra, ktoré sa potom liahnu do bielych lariev v podobe malých červov.
Vyliahnuté larvy syrových múch začnú jesť syr, do ktorého vstupujú ich tráviace enzýmy, vďaka čomu sa mení textúra syra a stáva sa veľmi jemným a krémovým. Takto spracovaný syr sa skutočne zmení na humus, čím sa ospravedlní jeho pôvodný názov, ktorý v preklade znie presne ako „hnilý syr“.
Chuť Casu Marz je podľa tých pár odvážlivcov, ktorí sa ju rozhodli vyskúšať, veľmi bohatá, korenistá a korenistá. Tento druh syra nenájdete v obchode, vyrábajú ho iba miestni ľudia.
Aký je správny spôsob stravovania Kasu Marza?
Pred vyskúšaním tohto exotického jedla si musíte uvedomiť, že ho musíte jesť správne. Jedlé je iba vnútro kolieska na syr, preto je potrebné najskôr odrezať hornú časť, aby ste získali prístup k jadru. Mäkkú viskóznu hmotu zo stredu hlavy syra môžete zjesť lyžičkou, vidličkou alebo dokonca čínskymi paličkami.
Určite by ste mali venovať pozornosť chovaniu lariev žijúcich vo vnútri syra. Ak sa nepohybujú a ticho sedia, je to dôvod na opatrnosť, pretože mŕtve larvy uvoľňujú toxíny, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie.
Prečo je Kasu Marz nebezpečný?
Larvy syrových múch žijúcich v tejto pochúťke sú schopné skákať na dostatočne dlhé vzdialenosti. Osobe, ktorá sa rozhodne vyskúšať Kas Martza, sa ponúkne, aby nosila špeciálne okuliare alebo si zakrývala oči tak, aby skákajúce larvy nemohli poškodiť očnú guľu. Ďalším spôsobom, ako sa chrániť pred červami, je ich jednoduché odstránenie zo syrovej hmoty pred jedlom.
Biele červy, z ktorých mnohé sú v hlave syra, sa môžu ľahko dostať do čriev, pretože žalúdočná šťava pre nich nie je prekážkou. Larvy v črevách môžu ľahko vŕtať cez sliznicu, a tým poškodiť vnútorné orgány.
Kvôli zvláštnostiam varenia obsahuje Kasu Marzu obrovské množstvo enzýmov škodlivých pre ľudské telo, ktoré môžu spôsobiť nenapraviteľné škody na zdraví.
