Kuchyňou Balkánskeho polostrova je láska k bravčovým jedlám, koreninám z rôznych paprík a povinná prítomnosť polievky. Vďaka veľmi chladným zimám sú pokrmy neuveriteľne uspokojivé. Na Balkáne milujú jahňacie, ryby, hydinové jedlá a syry. Najobľúbenejším spôsobom varenia mäsa je varenie na drevenom uhlí. Samozrejme, že majú veľmi radi ryby, jedná sa o sumce, makrely, tuniaky, pstruhy, jedlá s sépiovou ryžou, raky. Kuchyňa je bohatá na pečivo a rôzne koláče.
Varenie jedál s prídavkom korenia nie je v balkánskej kuchyni veľmi populárne, pridávajú sa iba na zdôraznenie chuti pokrmu. Alkoholické nápoje sa vyrábajú hlavne z ovocia, najobľúbenejším nápojom je rakia vyrobená zo sliviek.
Chevapi
Je to ikonické jedlo v Chorvátsku a Srbsku. Jedná sa o malé párky z mletého mäsa vyprážané na grile. Podávajú sa s množstvom cibule a pečenými zemiakmi.
Zloženie:
- 0,5 kg mletého hovädzieho mäsa
- soľ
- 10 gr. sóda
- 20 gr. cesnak
- 200 gr. cibuľa
- mleté čierne korenie
Príprava:
Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemno. Nakrájajte cesnak na strúhadle.
V miske zmiešajte úplne všetky prísady. Miesime asi 15 minút, kým sa neprilepí na ruky.
Šálku mletého mäsa zabalíme do fólie a odložíme na dva a pol hodiny, najlepšie na noc, do chladu.
Potom urobte párky dlhé asi 10 centimetrov a hrubé 3 centimetre.
Predhrejte panvicu a klobásy grilujte, kým nie sú uvarené. Podávame s cibuľou a pečenými zemiakmi.
Chorba
Toto je národná polievka na Balkáne. Varí sa husto a v zásade pripomína guláš.
Zloženie:
- 500 gr. teľacie mäso
- 80 gr. slnečnicový olej
- 300 gr. mrkva
- soľ
- 200 gr. koreň zeleru
- 1 zväzok petržlenovej vňate a 1 koreň
- 140 gr. kyslá smotana
- 40 gr. maslo
- 100 g múka
- 350 gr. Luke
Príprava:
Cibuľu, mrkvu, zeler, koreň petržlenovej vňate nakrájame na štvorce. V hrnci, kde sa bude polievka variť, zohrejte slnečnicový olej a vložte cibuľu, orestujte a pridajte zvyšok nakrájanej zeleniny.
Mäso nakrájajte na stredné kúsky a vložte k zelenine, duste, kým sa všetka šťava neodparí a mäso nezbeleje, pridajte petržlenovú vňať, zalejte trochou vody a počkajte, kým prevarí. Potom, čo všetko vrie, stojí za to variť asi hodinu a pol. Znova pridajte trochu vody, aby celkový objem bol asi tri litre.
Na malej panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a orestujeme. Pridajte 100 gramov vývaru z hrnca a premiešajte, aby sa zabránilo hrudkám. Do polievky pridáme múkové pyré a premiešame.
