Makrelové mäso je jemné a šťavnaté. Obsahuje veľa prospešných stopových prvkov a minerálov. Makrela môže byť vyprážaná, dusená, varená, pečená. Solené ryby sa väčšinou kupujú v obchode, dajú sa však ľahko soliť aj doma.
Existuje niekoľko možností na vynikajúce solenie makrely: solené nasolené a v slanom náleve, zdochliny a vykuchané, kúsky a filé, ako aj krájanie. Doba varenia sa tiahne od 30 minút do troch dní.
Prvým krokom je výber makrely. Môže byť čerstvý alebo mrazený. Korpus makrely musí byť bez vonkajších poškodení, farba musí byť prirodzená. Ak sú na bruchu ryby žlté škvrny, potom je ryba stará.
Na solenie je dôležité zvoliť dobrú makrelu. Jeho jatočné telo musí byť nepoškodené a prirodzene sfarbené. Najlepšie je kúpiť si mastné ryby s hrubým chrbtom.
Ryba musí byť zvolená veľká, inak nebude vhodná na krájanie. Čím väčšie sú ryby, tým sú tučnejšie a to je hlavná výhoda makrely. Stupeň solenia bude závisieť od času expozície v slanom náleve. Pri jeho príprave je potrebné dodržiavať pomer: na 1 kg rýb - 300 g soli. Soľ sa používa iba z kameňa alebo na hrubé mletie. Možnosť „navyše“ryby zkazí.
Na prípravu suchej solenej makrely bude na 1 kg makrely potrebných 0,3 kg hrubozrnnej soli a 2 bobkové listy.
Makrelu je potrebné rozmraziť v chladničke a dôkladne opláchnuť. Nezabudnite odstrániť žiabre, inak bude ryba chutiť trpko. Korpusy osušte papierovou utierkou. Teraz musíte vziať vhodné jedlo. Môže to byť smaltované, sklenené alebo plastové. Nepoužívajte hliníkový a liatinový riad, ryby budú chutiť ako železo.
Aby solená makrela vyzerala ako údená makrela, pridajte do slaného nálevu cibuľovú kôru a čierny čaj. Namiesto cibuľových šupiek je vhodná aj kurkuma. Takisto urobí rybu zlatožltou.
Na spodok treba nasypať vrstvu soli, pridať jeden bobkový list. Položte makrelu dozadu. Navrch posypeme soľou a opäť dáme bobkový list. Na jatočné telá pôsobte tlakom: pre 1 kg rýb - 0,3 kg nákladu. Na druhý deň solenia získate veľmi mierne solené makrely, na tretí - mierne solený, na štvrtý - solený.
V slanom náleve sa makrela pripravuje rovnakým spôsobom, iba jatočné telá nie sú pokryté soľou, ale sú naplnené silným soľným roztokom. Pokiaľ sa nepripravuje celé jatočné telo, ale vykuchané, musia sa ryby veľmi opatrne vyčistiť. Okrem vnútorností sa musí odstrániť aj čierny film zakrývajúci bruško makrely. Ryba musí byť dokonale čistá. Tuzluk sa pripravuje v dávke: na 1 liter vody - 3 lyžice. l. hrubá soľ.
Aby solené makrely získali ľahkú údenú príchuť, musíte do slaného nálevu pridať údené slivky.
Pri príprave pikantnej solenej makrely sa odporúča použiť nasledujúci pomer: pridajte 3 polievkové lyžice na 1 liter vody. l. soľ a 2 lyžice. l. Sahara. Z povinných dochucovadiel - bobkový list, čierne korenie, klinčeky, nové korenie, koriandrové semiačka, kardamón, horčičné semienko. Na získanie krásnej zlatistej farby sa do slaného nálevu pridajú cibuľové šupky alebo pohár silných čajových lístkov.
Pri solení makrely na kúsky alebo filé sa proces solenia nemení, ale doba pôsobenia v slanom náleve sa skracuje. Pre dobré solenie filé to trvá deň a ryby solené na kúsky budú hotové za päť hodín.
