Tradičnou definíciou polievky z Hodgepodge je tím. A to všetko preto, lebo sa vždy pripravuje z niekoľkých druhov mäsa, respektíve sa zhromažďuje z toho, čo je v chladničke. Preto je najsprávnejším časom na výrobu pleskáča prvý deň po sviatkoch, keď zostáva veľa rôznych produktov, a spravidla trochu zo všetkého.
Na hodgepodge môžete použiť takmer akékoľvek mäso: hovädzie, teľacie, bravčové, kuracie, morčacie. Ďalšou požadovanou zložkou sú údené mäso. Urobí sa čokoľvek, čo máte radi alebo po sviatočnej hostine ostane: údené a varené klobásy, karbonáda, šunka, krkovička, údené rebierka, klobásy. Nakladané uhorky sú zodpovedné za jedinečnú kyslú chuť. Vo väčšine moderných receptov je ruský hodgepodge doplnený stredomorskými ingredienciami, ako sú olivy a kapary. Pozor: nepresoliť! Ochutnajte polievku, ako ju pridávate, pretože údeniny, uhorky a kapary môžu vývaru dostatočne soliť.
Solyanka tradičná
Zloženie:
- Hovädzie alebo teľacie mäso (najlepšie na kosti) - 0,5 kg
- Voda - 2,5-3 l
- Uzené bravčové rebrá - 200 g
- Šunka - 200 g
- Údená klobása - 200 g
- Klobásy alebo varená klobása - 200 g
- Cibuľová cibuľka - 1 ks.
- Nakladané uhorky - 3 ks.
- Vykôstkované čierne olivy - 100 g
- Paradajková pasta - 2 lyžice l.
- Petržlen - malá banda
- Bobkový list - 2 ks.
- Podľa chuti osolíme
- Čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti
- Zeleninový olej
- Kyslá smotana
- Citrón
Príprava:
- Hovädzie (teľacie) mäso a údené rebierka dáme do hrnca, podlejeme vodou a privedieme k varu
- Odoberieme penu, dusíme asi 2 hodiny.
- 15-20 minút pred tým, ako je vývar hotový, pridajte doň bobkový list a korenie.
- Mäso a rebrá vyberte z vývaru, vyberte bobkový list, vývar preceďte.
- Oddeľte mäso od kostí a nakrájajte na prúžky. Nakrájajte tiež šunku a klobásu (a klobásy, ak ich použijete namiesto varenej klobásy).
- Cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno, uhorky nakrájame na malé kocky.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, vložíme do neho cibuľu, opekáme 3-4 minúty. Pridáme uhorky, petržlen, paradajkovú pastu a 1 lyžicu vývaru a dusíme 8 minút bez pokrievky.
- Dusenú zmes preložíme do vývaru, privedieme do varu, povaríme 5 minút.
- Do kastróla pridáme mäso, klobásy, šunku a klobásu. Varte.
- Pridajte olivy, nalejte olivový soľanku do vývaru. Privedieme do varu, znížime teplotu, povaríme 10 minút.
- Vypnite oheň, zakryte ho, nechajte 10 minút lúhovať.
- Podávame s plátkom citróna v každom tanieri s kyslou smotanou a nadrobno nakrájanými bylinkami (podľa chuti).
Solyanka s fazuľou
Zloženie:
- Šunka - 200 g
- Údená klobása - 200 g
- Cibuľová cibuľka - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 1-2 klinčeky
- Zemiaky - 2 ks.
- Nakladané uhorky - 2 ks. (veľký)
- Červené fazule - 1 plechovka
- Paradajková šťava - 100 ml
- Paradajková pasta - 2 lyžice l.
- Petržlen alebo kôpor - malý zväzok
- Podľa chuti osolíme
- Čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti
- Zeleninový olej
Príprava:
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Klobásu, šunku a uhorky nakrájame na kocky. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, vložíme cibuľu a mrkvu, za stáleho miešania drevenou lopatkou za stáleho miešania restujeme 5 minút. Pridajte cesnak, klobásu a šunku, pražte 1 minútu. Pridáme paradajkovú pastu a kyslé uhorky, za stáleho miešania dusíme ďalšie 3 minúty. Vyprážané mäso odstavte. Zemiaky očistite, nakrájajte na pásiky alebo kocky, vložte do hrnca (asi 3 litre), pridajte studenú vodu, priveďte do varu, znížte teplotu, dochuťte soľou, povarte 15 minút. K zemiakom pridáme osmaženie a fazuľu z nádoby, soľ (ak je to potrebné), korenie, povaríme 10 minút. Zalejeme paradajkovou šťavou, povaríme ďalšie 1-2 minúty. Stiahneme z ohňa, prikryjeme, necháme 15 minút odstáť. Soľanku podávajte veľmi horúcu, posypte ju nadrobno nakrájanými bylinkami.
Mäso solyanka s hubami
Ingrediencie na 10 porcií:
- Hovädzie alebo teľacie mäso - 0,8 kg
- Šunka, krk, karbonáda - 200 g
- Údená klobása - 400 g
- Teľacie klobásy - 200 g
- Čerstvé šampiňóny - 200 g
- Cibuľová cibuľa - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks. (veľký)
- Nakladané uhorky - 200 g
- Vykôstkované čierne olivy - 1 plechovka
- Kapary - 50 g
- Paradajková pasta - 5 lyžice l.
- Bobkový list - 2 ks.
- Maslo - 70 g
- Olivový olej
- Podľa chuti osolíme
- Čierne korenie - podľa vkusu
- Petržlen - malá banda
- Kyslá smotana
- Citrón
Príprava:
Do kastróla dáme mäso, 2 olúpané cibule, 2 mrkvu a pár korení. Zalejeme 3-4 litrami studenej vody, privedieme k varu, odstránime penu, znížime teplotu na minimum, mäso povaríme 1, 5-2 hodiny. 15 minút pred dovarením odstráňte cibuľu a mrkvu, pridajte soľ a bobkový list.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Opláchnite čerstvé huby, osušte a nakrájajte na taniere. Na panvici rozohrejeme zmes masla a olivového oleja, na ktorej osmažíme cibuľu dozlatista. Vložte šampiňóny na cibuľu, za stáleho miešania ich opekajte 5 minút. Postupne pridáme paradajkovú pastu, za stáleho miešania dusíme na strednom ohni. Môžete zaliať niekoľkými lyžicami vývaru, ďalej dusiť.
Uvarené mäso vyberte z vývaru, ochlaďte a nakrájajte nadrobno. Klobásu, údené mäso, klobásy (všetko, čo máte) nakrájajte na kocky alebo pásiky.
Vývar preceďte, vráťte na oheň, priveďte do varu. Pridajte k tomu smaženie so šampiňónmi, potom všetko údené mäso a nakoniec nakrájané varené hovädzie mäso. Varíme 5 minút. Pridáme niekoľko plátkov citrónu, vypneme oheň. Hodgepodge nechajte lúhovať 10-15 minút.
Vložte olivy, kapary do tanierov, nalejte hodgepodge. Podávame s kyslou smotanou a nadrobno nakrájanými bylinkami.
Bezchybný hodgepodge od Alexey Zimin
Recept od renomovaného kuchára. Rovnako ako v každom autorskom recepte, aby ste sa priblížili k dokonalosti, musíte čo najviac dodržiavať pokyny a pokiaľ je to možné, používať presne tie výrobky, ktoré sú uvedené. Konzervované paradajky pelati (bez šupky, vo vlastnej šťave, bez soli, cukru, octu a ďalších prísad) nenájdeme v supermarketoch tak často, ako by sme chceli. Ak ich nenájdete, nahraďte ich bežnými paradajkami. Bude ich treba opariť vriacou vodou a potom opatrne odlúpnuť z kože. Môžete tiež použiť paradajkovú kašu - pasát (ale tiež nie častý návštevník v našich obchodoch), a v najextrémnejšom prípade - paradajková pasta, ale nebude to také chutné. Ale s mäsovými výrobkami je všetko oveľa jednoduchšie - môžete použiť všetko, čo je v chladničke.
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 150 g
- Hovädzie kosti - 400 g
- Varená šunka - 400 g
- Teľacie klobásy - 400 g
- Cibuľová cibuľka - 1 ks. (veľký)
- Mrkva - 1 ks.
- Nakladané uhorky - 3 ks.
- Kapary - 50 g
- Vykôstkované čierne olivy - 15 ks.
- Vykôstkované zelené olivy - 10 ks.
- Pelati paradajky - 500 g
- Cukor - 10 g
- Maslo - 30 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Petržlen - malá banda
- Podľa chuti osolíme
- Čierne korenie - podľa vkusu
- Kyslá smotana
- Citrón
Príprava:
Cibuľu nakrájame na polovicu, mrkvu nahrubo nasekáme. Polovicu cibule a mrkvu zľahka orestujeme na panvici. Vložte zeleninu do hrnca, pridajte mäso a kosti, zalejte 1,5 litrom vody, priveďte do varu, povarte 1,5 hodiny. 5-10 minút, kým nie je pripravený, vložte bobkový list a korenie. Mäso vyberte a odstavte. Ak to bolo na kosti, vyberte alebo odrežte z kosti. Vývar preceďte.
Druhú polovicu cibule nakrájajte veľmi najemno.
Vložte paradajky z konzervy do mixéra v mixéri a šľahajte ich do pyré. Ak používate pasáty alebo paradajkovú pastu, tento krok preskočte.
Na miernom ohni rozpustíme maslo v kastróle alebo na panvici s ťažkým dnom. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a duste ju do tuha do zlatista. Pridajte paradajkový pretlak do hrnca, poriadne premiešajte. Prikryjeme a dusíme 20 minút.
Nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky, vložte do malého hrnca, podlejte trochou vody, priveďte do varu a po uvarení 20 minút povarte.
Varené mäso, šunku, klobásu, klobásy nakrájame na malé kocky. Vývar privedieme do varu, pridáme k nemu cibuľu s paradajkovým pretlakom, počkáme, kým opäť zovrie. Pridajte mäso a všetky mäsové výrobky, varené uhorky a kapary. Varíme 5 minút, podľa chuti dosolíme a pridáme cukor. Ak ste do vývaru pridali kapary a olivy v tekutom stave, so soľou buďte opatrní - hodgepodge už môže byť dostatočne slaný.
Na taniere dáme olivy a kolieska citróna. Zalejeme hodgéjom, podávame s kyslou smotanou a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
