Miešané vajce alebo miešané vajcia je jedným z tých jedál, ktorých recept je jednoduchý, ale dokonalý výsledok sa niekedy zdá nedosiahnuteľný. A to všetko kvôli amatérskym chybám, ktoré vám opakovane bránia v dosiahnutí jemnej krémovej konzistencie a premení vaše vajíčka na gumovú nočnú moru.
Žiadna tekutina
Dokonalé miešané vajcia ani dokonalé miešané vajcia nevyžadujú extra tekutinu. Voda, mlieko a dokonca aj smotana sú v recepte na vzdušné jedlo nadbytočné. Sú to oni, ktorí prúdia do panvice v nechutnej mláke a premieňajú bielkovinu na „gumu“.
Čas solenia
Kedy by mala byť scramble solená? Určite nie, keď ste práve rozšľahali vajcia. Kryštály soli môžu pomôcť uvoľniť vlhkosť z vaječnej zmesi a zabrániť jej. Soľ pridaná tesne pred uvarením miešaných vajec alebo počas praženia miešaných vajec vytiahne tekutinu z vajec a opäť budete stáť pred nechutnou mlákou. Ak ale prípravok osolíte 15 minút a necháte soľ rozpustiť, potom dochucovadlo naopak zabráni zrážaniu bielkovín, budú vzdušnejšie a vaše vajíčka sa „nerozplačú“. Nemáte čas na tieto „obrady“? Potom takmer hotové jedlo osolíme.
Šľaháme, šľaháme a opakujeme
U miešaných vajec nestačí iba zmiešať žĺtok s bielkovinou niekoľkými ťahmi vidličky. Vzduch sa do zmesi dostane iba vtedy, ak ju budete niekoľko minút energicky biť. A lepšie metličkou. Istý znak toho, že všetko ide tak, ako má - vaječná hmota sa stala oveľa bledšou.
Široká panvica - tvrdé vajcia
Ak nevaríte pre celú spoločnosť, nemusíte si brať veľkú panvicu. Nielenže sa dlhšie zohrieva a vyžaduje viac oleja, vyšľahaná zmes sa na jeho povrchu šíri v tenkej vrstve, čo znamená, že je pre vás zložitejšie kontrolovať konzistenciu - vajcia sa môžu rýchlo pripáliť alebo prehriať a stať sa „gumovými“. Vezmite si malú panvicu alebo hrniec.
Na miernom ohni
Miešacie vajce je rýchle jedlo, ale nie rýchle jedlo. Vysoká teplota narúša vzdušnú textúru zmesi a miešané vajcia sú suché a húževnaté. Na získanie dokonalých krémových vajíčok budete potrebovať najmenej 5 - 7 minút.
Kým nie je pripravený
Udržujte miešané vajcia v ohni, až kým nebudú jemné? Omyl! Miešacie vajce je jedno z tých jedál, ktoré sa varí aj po vybratí panvice zo sporáka a vložení vajec na tanier. Zostatkové teplo je dostatočné na to, aby sa z našuchorenej jemnej hmoty za minútu cestou od sporáka k požieraču zmenili na suchú a húževnatú. Miešané vajcia odstavte z ohňa, keď vyzerajú takmer uvarené. Potom ho budete môcť perfektne naservírovať k stolu.
Podrobný recept na dokonalé praženicu
- 2 veľké kuracie vajcia;
- 2 lyžičky masla;
- 1 čajová lyžička silnej smotany alebo kyslej smotany;
- štipka soli.
- Vajíčka rozlomte do sklenenej misy a šľahajte metličkou. Šľahajte, kým zmes nie je bledá a mierne prebubláva.
- Na malej panvici na miernom ohni rozpustíme maslo. Olej by mal peniť, ale nikdy by nemal hnednúť. Nalejte rozbité vajcia do panvice a dajte im desať sekúnd, aby sa trochu chytili.
- Vezmite silikónovú alebo drevenú špachtľu a zamiešajte vajcia. Pokračujte v ich miešaní každých 10-15 sekúnd. Ak zmes príliš rýchlo stuhne, odstavte ju z ohňa a nechajte panvicu mierne vychladnúť, potom riad vráťte späť na sporák.
- Keď sú miešacie vajcia takmer hotové, dochuťte ich soľou a pridajte ťažkú kyslú smotanu alebo smotanu. Niekoľkokrát premiešajte a kým sú miešané vajcia ešte mierne vlhké, preložte ich do predhriatej panvice.
Scramble by Gordon Ramsay
Šéfkuchár celebrít Gordon Ramsay ponúka trochu iný spôsob prípravy miešaných vajec. Vajcovú zmes naleje do studenej panvice alebo guláša spolu s hrudkou masla a za stáleho miešania ich varí na miernom ohni, kým sa z vajíčok nezačne meniť veľká krémová hmota, asi 6 - 7 minút. Potom vyberie panvicu z ohňa, pridá ďalší kúsok masla, vráti vajcia do sporáka a za stáleho miešania varí ešte niekoľko minút. Po opätovnom odstavení panvice z ohňa šéfkuchár dá na miešanú panvicu silnú smotanu alebo kyslú smotanu, dochutí sa soľou, korením a nasekanou pažítkou a podáva s toastom.
S čím jesť miešané vajcia
Na raňajky sa tradične podáva praženica spolu s toastom. Je spolu, a nie na hrianke, aby krajec toastového chleba zostal chrumkavý a vajcia krémové. Miešané vajcia ochutíme čerstvo mletým čiernym korením alebo čili vločkami, nasekanou pažítkou, zelenou cibuľkou alebo kôprom, kvapkou hľuzovkového oleja alebo horúcim kečupom. Spolu s ním sa podáva údený losos, vyprážané šampiňóny, šunka, údené kuracie alebo morčacie prsia, nakrájané na kocky.
