Nájdite najlepší spôsob plnenia makarónových cookies, prečítajte si o trikoch výroby krémov a ganache pre tento úžasný dezert.
Pravdepodobne ste už počuli o úžasných cestovinových cookies. Cukrári po celom svete vyrábajú úžasné okrúhle sušienky. Môžu byť rôznych farieb. Kôra týchto malých dezertov je chrumkavá a stred je veľmi jemný. Ale najzaujímavejšia vec na takýchto cookies je kombinácia malého cookie z mandľovej múky a najjemnejšej náplne, ktorá môže byť akákoľvek.
Hlavnou náplňou, ktorú môžete vidieť najčastejšie, je ganache. V čom sa ganache líši od maslového krému? Je hustejšia a bude schopná lepiť dve polovice cestovín tak, aby bol dezert čistý a jemný, ale zároveň sa nerozšíril. Ak vložíte ganache na chvíľu do chladničky, ganache veľmi zhustne - natoľko, že doň vložíte tekutú náplň - a udrží si tvar. Ganache sa môže podávať na bielej, tmavej alebo mliečnej čokoláde. Tu je ukážka receptu na ganache:
Ganache z bielej čokolády: 200 g bielej čokolády nalámte na malé kúsky, jemne roztopte a zmiešajte so smotanou. Ak sa chystáte pridať maslo, pridajte ho a premiešajte.
Hlavné jemnosti pri výrobe ganache:
Neohrievajte čokoládu na otvorenom ohni. To spôsobí, že čokoláda stratí svoj lesk a zhorí. Dobrý spôsob, ako rozpustiť čokoládu, je vodný kúpeľ. Ďalším spôsobom je rozpustiť čokoládu na malé kúsky, podliať krémom a mikrovlny v malých strukovinách: zapnite mikrovlnnú rúru, zmes podľa výkonu vašej mikrovlnnej rúry zahrievajte 10 - 15 sekúnd. Potom musí byť zmes vytiahnutá, zmiešaná (miešajte jedným smerom, aby sa zmes miešala rovnomernejšie). Postup opakujte, kým sa zmes neroztopí. Zmes mierne ochladíme, pridáme maslo a zmesou naplníme potrubné vrecko. Vrecúško uzavrite, vložte na chvíľu do chladničky - tým sa ganache spevní. Pred naplnením dezertu plnkou nechajte náplň trochu ležať pri izbovej teplote - ganache sa tak trochu rozpustí a bude sa s ňou ľahšie pracovať.
Rovnakým spôsobom sa vyrába ganache z mliečnej čokolády. Ak chcete pripraviť ganache z tmavej čokolády, použite viac krému (asi toľko ako čokolády).
Pre zaujímavejšie príchute vyskúšajte ďalšie možnosti založené na základnom ganache.
Ochutený krém. Krém veľmi dobre absorbuje pachy. Túto vlastnosť je možné použiť na dochutenie náplne. Na dochutenie krému môžete použiť citrónovú kôru, bobkové listy, bazalku, mätu, levanduľu, škoricu a ďalšie korenie. Ak to chcete urobiť, môžete do krému vložiť vybrané bylinky alebo koreniny, nechať pôsobiť niekoľko hodín. Potom krém preceďte - a použite ho tak, ako je to popísané vyššie.
Ganache s ovocným pyré. Rovnakým spôsobom uvarte ganache, ale časť krému nahraďte pyré z ovocia alebo bobúľ. Veľmi dobré možnosti sú jahodové, malinové, čučoriedkové, pyré z čiernych ríbezlí. Pyré by malo byť veľmi dobre utreté. Najlepšie je použiť sito. Na prípravu ganache so zemiakovou kašou roztopíme čokoládu, mierne ochladíme, pridáme maslo. Potom po malých častiach pridáme pyré, do ktorých zašľaháme plnku. Pyré by malo mať izbovú teplotu.
Ľahší spôsob prípravy náplne je jemné vyšľahanie zemiakovej kaše s rozpustenou čokoládou. Táto možnosť môže dobre fungovať s banánovo-čokoládovou plnkou. Banán by mal byť o niečo menší ako použitá čokoláda.
Použite tieto tipy a získate skutočne zaujímavý dezert, ktorý si zamilujete vy aj vaši hostia.
