Torta, ktorá nesie meno Anny Pavlovej, je ľahká a vzdušná. Kombinácia chrumkavého topenia v ústach bez pusinky a šľahačky s ovocím urobí dojem nielen na milovníkov baletu, ale aj na obyčajné sladké zuby.
História koláča a funkcií varenia
Dezert vytvorili pred viac ako 100 rokmi austrálski cukrári. Názov dostal na počesť veľkej ruskej baletky Anny Pavlovej, ktorá dobyla svet počas slávnych Dyagelových ruských sezón. Tento lahodný a neobvyklý koláč sa okamžite zamiloval do verejnosti a vstúpil do jedálnička mnohých európskych cukrární.
Názov dostal tortu z nejakého dôvodu - navonok pripomína vzdušnú snehovo bielu balerínu tutu. Chuť je jemná a jemná, nechýbajú vysokokalorické sušienky a ťažké krehké koláče. Základom klasického dezertu je vzduchová pusinka. Plnená je tou najjemnejšou šľahačkou, ovocie sa používa ako ozdoba. Pavlova sa dá porciovať, mini-koláčiky vyzerajú na fotografiách a videách veľmi pôsobivo. Takýto dezert sa často podáva v bufetoch a hostinách, ale je celkom možné ho pripraviť doma.
Najťažšou fázou je pečenie pusinky. Je dôležité podniknúť kroky a venovať si čas. Na šľahanie bielkovín používajú profesionálni cukrári práškový cukor najjemnejšieho mletia, vďaka ktorému si nadýchaná hmota lepšie drží tvar. Môžete experimentovať a pridať do zmesi jemný hnedý cukor, dodá merengue krásnu svetlo béžovú farbu a jemnú karamelovú príchuť.
Rozmanitosť chutí sa docieli aj pomocou plnky. Tradičnou možnosťou je ťažká šľahačka bez pridania cukru. Môžete do nich pridať aromatické esencie: vanilka, citrón, oriešok. Veľmi dôležitým bodom je výber ovocia. Niektorí cukrári sa domnievajú, že koláč by mal byť naplnený sortimentom exotického ovocia: kivi, mango, ananás, karambola, mučenka. Táto sada vyzerá veľmi pôsobivo. Nemenej elegantná je aj Pavlova s jahodami. Veľké, sladké bobule sa hodia k šľahačke.
Veľmi zaujímavou možnosťou je kombinovať ovocie varené v sirupe s čerstvým ovocím. Môžete variť polovičky stredne veľkých hrušiek, broskýň, marhúľ. Čierne hrozno, maliny, černice dodajú jas. Ozdobte koláč a čerstvú mätu. Dôležitou podmienkou je výber ovocia s bohatou chuťou a výraznou kyslosťou, ktoré dobre kontrastuje so sladkosťou pusinky.
Pavlova: klasický recept doma
Príprava koláča bude trvať asi 2 hodiny. Produkt musíte pozbierať tesne pred podávaním, aby pusinka zostala chrumkavá a nezmokla.
Zloženie:
- 3 bielky;
- 150 g cukru alebo práškového cukru;
- 1, 5 lyžičky škrob;
- 1, 5 lyžičky vanilková esencia alebo štipka vanilínu;
- 1 lyžička ocot.
Na plnenie:
- 300 g silnej smotany;
- 225 g čierneho hrozna bez semien;
- 3 mandarínky;
- 2 hrušky;
- 100 g cukru;
- citrónová kôra;
- čerstvé lístky mäty na ozdobu.
Je lepšie šľahať bielka v hlbokej miske, ktorej steny sú mierne potreté citrónovou šťavou. Najskôr sa bielok zvlášť vyšľahá, potom sa k nim pridá polovica cukru. Keď sa hmota stane sviežou a lesklou, pridajte do nej zvyšný cukor, škrob, vanilín a ocot. Pokračujte v šľahaní, zmes by mala byť veľmi hustá. Pomer vanilky je možné zmeniť podľa chuti.
Lepšie je piecť pusinku na plechu na pečenie pokrytom fóliou alebo pergamenovým papierom. Povlak vymastíme maslom a zľahka posypeme múkou. Pusinku rozložte v tvare kruhu alebo oválu, podobne ako v košíku. Na druhý plech na pečenie z cukrárskeho vrecka stlačte 2 polkruhy - to sú úchytky budúceho koša.
Rúru predhrejte na 150 stupňov, plechy vložte do centu. Pečieme 60 - 75 minút do krémovo hnedej farby. Ak spodok košíka zostane mäkký, bude treba predĺžiť čas pečenia. Vypnite rúru a nechajte v nej medzery ešte štvrť hodiny. Hotovú pusinku je možné ľahko vybrať z plechu na pečenie, nerozbije sa ani nezmení tvar. Na ochladenie položte na drevenú dosku košík a rúčky.
Hotové pusinky je možné ihneď použiť alebo uskladniť. V chladničke môžu byť obrobky ponechané 1 - 2 dni, ale stratia chrumkavosť. Najlepšie je pusinky umiestniť do vzduchotesného boxu a skladovať pri izbovej teplote mimo zdrojov vlhkosti. Po naplnení krémom si koláč zachová svoje kvality nie dlhšie ako 4 hodiny, takže sa ihneď po zložení a ozdobení podáva na stôl.
Zostavenie a zdobenie torty: postup krok za krokom
Pripravte náplň. Kôru z citróna odstránime špeciálnym nožom. Zrelé, ale nie príliš mäkké hrušky, ošúpte a nakrájajte, prekrojte na polovicu. Nalejte 300 ml vody do hrnca, pridajte cukor a tenké prúžky citrónovej kôry. Dajte hrniec na oheň a za občasného miešania priveďte zmes do varu. Keď sa cukor rozpustí, znížime teplotu a polovice hrušiek dáme do sirupu. Varíme ich 2 minúty, vyberieme ich štrbinovou lyžicou na tanieri, ochladíme.
Mandarínky olúpte, odstráňte filmy bez toho, aby ste ovocie nakrájali na plátky. Smotanu vyšľahajte do hustej, silnej peny, nepridávajte cukor. Ak je to žiaduce, môžete nakvapkať trochu vanilkovej esencie alebo pridať štipku vanilínu.
Šľahačku položte do stredu pusinky, krásne naaranžujte ovocie: hrušky uvarené v sirupe, celé mandarínky, umyté a sušené hrozno. Po stranách pripevnite rukoväte. Varte sirup, ktorý zostal po varení hrušiek, jemne zalejte ovocím. Dezert ozdobíme lístkami čerstvej mäty a podávame. Mrazené sladké šampanské bude vynikajúcim sprievodom.
