Podstatou zrážania mlieka je skladanie mliečnych bielkovín. Aby ste to dosiahli a získali tvaroh, môžete počkať, kým mlieko na teplom mieste vykysne, alebo proces urýchliť pridaním nejakej oxidačnej zložky - môže to byť kyslá smotana, kefír, chlorid vápenatý alebo dokonca citrón. Existujú rôzne spôsoby, ako si vyrobiť tvaroh doma.
Je to nevyhnutné
-
- mlieko;
- chlorid vápenatý;
- kefír.
Inštrukcie
Krok 1
Jedným z tradičných spôsobov výroby domáceho tvarohu je nechať mlieko na teplom mieste, kým nevykysne. Zvyčajne to trvá asi deň. Počkajte, kým mlieko nielenže chutí kyslo, ale aj sa zmenší, to znamená, že sa oddelí od stien riadu. Na urýchlenie tohto procesu pridajte do mlieka 1 - 2 lyžice kyslej smotany alebo kyslého mlieka, prípadne kefír. Potom vložte nádobu alebo plechovku fermentovaného mlieka do veľkého hrnca s vriacou vodou, zakryte ich a nechajte pôsobiť, kým voda v hrnci nevychladne. Potom musíte tvaroh zlikvidovať: vložte gázu zloženú na štyri do cedníka a opatrne sceďte srvátku. Tvaroh zaveste do tenkej látky za okraje a nechajte prebytočnú tekutinu odtekať (asi 10 - 15 minút). Potom vložte syr do plátna do misky, stlačte, dajte na chladné miesto na 2-3 hodiny. Zvyčajne sa týmto spôsobom získa 600-700 gramov tvarohu z troch litrov mlieka.
Krok 2
Tvaroh sa dá pripraviť aj z čistého kefíru alebo z akéhokoľvek fermentovaného mliečneho výrobku. Za týmto účelom vložte kefír na malý oheň a priveďte do varu. Potom odstavíme z plameňa, necháme odstáť a ochladíme, výsledný tvaroh vyhodíme na sito alebo na plátno.
Krok 3
Ďalším spôsobom je kefír vopred zmraziť, potom rozmraziť a zložiť na sito alebo na plátno. Týmto spôsobom sa získa aj tvaroh.
Krok 4
Výrobky z kyseliny mliečnej, ako je kefír, nemôžu byť varené, ale ohrievané na vodnom kúpeli. Za týmto účelom nalejte kefír do malej nádoby a vložte ju do väčšieho hrnca alebo misy. Nalejte do tohto hrnca vodu, priveďte ju do varu a duste ju asi 20 minút. Vo vodnom kúpeli samotný kefír nevarí, ale iba sa uvedie na vysokú teplotu.
Krok 5
Chlorid vápenatý, ktorý kúpite v lekárňach, tiež zráža mlieko. Pridajte chlorid vápenatý do vriaceho mlieka a vyhoďte ho na plátno, ako je opísané vyššie. Potrebujete asi tri polievkové lyžice chloridu vápenatého na liter mlieka.
