Kurnik je národné jedlo ruskej kuchyne. Jedná sa o viacvrstvový koláč s kombináciou niekoľkých náplní súčasne, z ktorých jedna je vyrobená z kuracieho mäsa. Tradične v Rusku sa kurniky piekli na svadby a iné dôležité oslavy. Tento koláč má zvyčajne kupolovitý tvar. Kurniky sú vyrobené vo veľkosti čiapky a musia byť zdobené ozdobnými prvkami cesta.
Kurnikový recept na cesto
Na prípravu cesta na tradičné kuracie kurča budete potrebovať:
- 200 gramov masla;
- 250 gramov kyslej smotany;
- 400 gramov múky;
- 1 vajce;
- soľ.
Ak chcete pripraviť cesto, zmäknuté maslo zomeliete, kým nie je biele, pridáte kyslú smotanu a ďalej meliete dohladka. Potom pridáme preosiatu múku a soľ, vypracujeme ľahké plastové cesto a necháme 20 minút odpočívať.
Recept na kurnikové plnky
Na plnenie budete potrebovať:
- 1 kurča na asi 1,5 kilogramu;
- 100 gramov pohánky;
- 5 vajec;
- 200 gramov masla;
- 50 gramov sušených húb;
- kôprová zelenina.
Pohánka v plnke môže byť nahradená varenou ryžou alebo zemiakmi.
Kurča uvaríme v troche osolenej vody. Keď je kura hotové, vyberte ho z vývaru a ochlaďte. Potom vyberte mäso z kostí a nakrájajte ho na malé kocky.
Sušené huby namočíme na 3 hodiny do studenej vody a potom ich v tej istej vode uvaríme domäkka. Po tom huby z vývaru ulovte a nakrájajte nadrobno.
Pred uvarením pohánkovej kaše roztriedime krúpy a pohánku pomelieme so surovým vajíčkom, potom posypeme na drevenú dosku a osušíme. Dbajte na to, aby sa zrná nezlepili. Ak sa to stane, trite si zlepené zrná rukou.
Varte 300 mililitrov hubového vývaru, osoľte, pridajte olej a pridajte sušené cereálie. Poriadne premiešajte, panvicu prikryte viečkom a vložte do rúry vyhriatej na 180 ° C na 45 minút.
Zvyšok vajec uvaríme, ochladíme, olúpeme a nakrájame nadrobno. Varenú pohánkovú kašu spojíme s posekanými vajcami a nadrobno posekaným kôprom.
Zostavenie torty
Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti. 2 kúsky cesta vyvaľkajte na plochý koláč, ktorý má hrúbku asi 1 centimeter a veľkosť dna pekáča.
Pri rozotieraní plnky by ste mali ustúpiť od okraja cesta o 3-5 centimetrov. To je potrebné na pevné spojenie spodnej časti koláča s vekom a zovretie.
Panvicu vymastíme maslom a na dno uložíme plochý koláč. Na ňu rovnomerne položte polovicu pohánkovej kaše zmiešanej s bylinkami a vajcami, na vrch - kúsky vareného kuracieho mäsa a potom šampiňóny. Potom rozložte druhú polovicu pohánkovej kaše. Zo zvyšného cesta urobte pokrievku na kurací hrniec a rôzne figúrky, ktoré koláč ozdobia. Môžu to byť kvety, listy, pletence a akékoľvek iné fantasy prvky.
Kurča prikryte pokrievkou, v strede ktorej urobte pri pečení koláča otvor pre únik pary. Štipku s krásnym švom v kruhu, ozdobte kvetmi a lístkami cesta. Povrch torty potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do rúry. Kurnik sa pečie 30-40 minút pri teplote 180-200 ° C. Keď je koláč pekne zhnednutý, je hotový.
