Baklažán obsahuje bohatú sadu stopových prvkov - takmer všetko, čo človek potrebuje, rovnako ako vitamíny skupiny B a organické kyseliny. Pri tepelnom spracovaní sa tieto užitočné látky, okrem vitamínu C, nezničia.
Baklažán v kyslej smotane
0,5 kg baklažánu ošúpeme, pozdĺžne rozdelíme na 2 polovice a vykrojíme jadro. Baklažány ponorte na 10 minút do osolenej vriacej vody, potom vyberte a osušte. Vložte mleté mäso do vybrania, vložte baklažán plnený do hlbokého hrnca, podlejte horúcou omáčkou a vložte do predhriatej rúry na 15 minút.
Mleté mäso
Nakrájajte na tenko cibuľu, nastrúhajte 2 mrkvy. Vložte koreňovú zeleninu do hrnca, pridajte lyžicu masla, 150 g vody a duste ju na miernom ohni domäkka. Ďalšiu cibuľu nakrájame na tenko, baklažán zmiešame s jadrom a speníme na rastlinnom oleji. Kombinujte vyprážanú a dusenú zeleninu, pridajte 3 lyžice uvarenej ryže, 2 surové vajcia, nasekanú zeleninu a dobre premiešajte.
Omáčka
5 paradajok nasekáme najemno a prikryté ich na miernom ohni dusíme na rastlinnom oleji, kým zmes nezhustne. Pridajte 150 g kyslej smotany, 3 lyžice slnečnicového oleja, pol pohára vriacej vody, pretlačený strúčik cesnaku, soľ a cukor podľa chuti.
Baklažán s tvarohovým mliekom
Olúpte a nakrájajte 5 baklažánov na plátky, osolte a nechajte pôsobiť 10 minút. Plátky opláchnite v studenej vode, osušte, chlieb v múke a opečte na rozohriatom oleji z 2 strán.
Nakrájajte 10-15 paradajok na plátky a baklažány a paradajky ukladajte po vrstvách, ktoré medzi sebou striedajte. Každú vrstvu ochutíme soľou a korením. Vajcia rozšľaháme s jogurtom alebo s kvaseným pečeným mliekom a mierne posolíme. Touto zmesou zalejte zeleninou na panvici a pečte vo vyhriatej rúre.
