Je ľahké pokaziť chuť rýb, ak urobíte chyby pri príprave produktu na tepelné ošetrenie. Ako správne očistiť, vykuchať a pripraviť ryby na vyprážanie alebo varenie?
Aby boli varené alebo vyprážané ryby chutné, musíte produkt správne pripraviť na tepelné ošetrenie. Niekoľko užitočných rád vám pomôže vyhnúť sa chybám a ušetrí čas a námahu.
- Pred vyčistením šupín z rýb vložte jatočné telo do studenej vody, aby ste skontrolovali jeho čerstvosť. Ak sa jatočné telo ryby potápa - ryba je čerstvá, ak sa objaví - dobre premyslite, možno stojí za to odmietnuť jesť tento mimoriadne podozrivý produkt úplne.
- Nechajte ryby „navlhčiť“v studenej vode, aby sa rozpustili častice krvi, hlienu a kalu, ak sú prítomné na jatočnom tele ryby, usadte sa na dno nádoby vodou.
- Na odstránenie silného rybacieho zápachu je možné ryby chovať v studenej vode pridaním niekoľkých kvapiek octu a lyžice soli.
- Solené ryby sa tiež nalejú so studenou vodou, aby sa dali ľahšie olúpať, keď sú nasýtené vodou a mierne napučia.
- Ak je ryba šmykľavá, soľ pomôže: stačí si ponoriť prsty do kuchynskej soli a ryba vám prestane kĺzať z rúk.
- Veľké ryby so silnými šupinami sa ťažko čistia. Na uľahčenie procesu musíte poraziť jatočné telo na niekoľko sekúnd vo vriacej vode, potom v teplej vode s prídavkom octu.
- Je ľahšie odstrániť z rýb tvrdú kožu, ak jatočné telo postriekate octom a necháte ho 10 minút až pol hodiny ležať.
- Váhy môžete vyčistiť pomocou strúhadla alebo odstraňovača rýb pod prúdom studenej tečúcej vody.
- Rybu môžete tiež vyčistiť bežným strúhadlom v tečúcej vode.
- Pri čistení rýb je potrebné zakryť odtok kuchynského drezu špeciálnym filtrom (roštom), aby sa zabránilo vniknutiu šupín alebo iných častí do potrubí a ich upchatiu.
- Koža ryby sa odstráni a začne sa olupovať od chrbtovej plutvy až po brucho a nakoniec po chvost.
- Váhy sa čistia, počnúc chvostom - po hlavu, nezabudnite poškriabať bruško, kde sú váhy malé, tvrdé a takmer neviditeľné.
- Pri čistení platýzovitých a lesklých rýb je bezpodmienečne nutné odstrániť pokožku z „tmavej“strany, práve tá je zdrojom ostrého rybieho zápachu.
- Pachu z bahna sa zbavíte umiestnením do studenej vody s prídavkom soli a sódy na pol hodiny alebo hodinu pred dovarením.
- Plutvy a chvost je možné odrezať veľkými nožnicami.
- Žiabre sa odstránia ich „vylomením“z hlavy ryby.
- Vnútro veľkých rýb sa odstráni roztrhnutím brucha ryby pozdĺž jatočného tela. Ak je v bruchu kaviár alebo mlieko, oddelia sa od čriev, ponoria sa do studenej, mierne osolenej vody a potom sa varia podľa chuti.
- Je možné odstrániť vnútro malých rýb odrezaním hlavy bez toho, aby sa ryba roztrhla. Za týmto účelom sa pozdĺž línie žiabrov urobí hlboký rez, na tomto mieste je zlomená chrbtica a spolu s drobami sa odstráni hlava ryby.
- Pri odstraňovaní vnútorných častí veľkých a stredne veľkých rýb musíte byť obzvlášť opatrní, aby ste odstránili pečeň, aby ste nerozdrvili žlčník. Rybie mäso okamžite zhorkne. Ak sa takáto nepríjemnosť vyskytne, mali by ste rybu okamžite opláchnuť studenou vodou, potrieť hrubou soľou, nechať pôsobiť 10-15 minút a potom dôkladne opláchnuť studenou vodou.
- Ryby, ktoré sa majú vyprážať, musia byť nakrájané a solené 15 minút pred vyprážaním - potom sa „nerozpadnú“.
- Veľké ryby je možné pred tepelným spracovaním marinovať, ale nestojí za to, aby ste ich v marináde držali dlhšie ako 15 - 20 minút, môžete im pokaziť chuť.
Správna a dôkladná príprava rybích výrobkov na tepelné ošetrenie vás ušetrí od starostí s varením a pripravené jedlá svojou chuťou nesklamú.
