Jedným z najobľúbenejších a najrozšírenejších jedál v Rusku je kuracie mäso pečené v rúre. Jeho popularita nie je vôbec náhodná, pretože aj kuracie mäso varené podľa najjednoduchšieho receptu sa vždy ukáže ako chutné, šťavnaté a jemné. Napriek zjavnej ľahkosti prípravy tohto jedla vyžaduje určité kulinárske schopnosti a znalosti určitých tajomstiev.
Aby sa vták pečený v rúre ukázal byť skutočne šťavnatý a chutný, musíte si v prvom rade zvoliť správne jatočné telo a tiež prísne dodržiavať teplotu a čas prípravy mäsa.
Je vhodné zakúpiť si chladenú alebo parenú hydinu, ktorá sa líši od mrazenej bohatšou chuťou a jemným mäsom.
Na varenie v rúre sú najvhodnejšie jatočné telá staré až jeden rok a s hmotnosťou nepresahujúcou 1,5 kg. Dbajte najmä na čerstvosť hydinového mäsa. Čerstvé, kvalitné kura má dobre vyvinuté svalové tkanivo, zaoblené prsia bez príliš výrazných kostí. Koža by mala byť jednotná, bledožltá s ružovým nádychom a mäso a tuk hydiny by nemali mať žiadne škvrny. Šedá farba kože, nerovnomerné svalové vlákna alebo príliš žltý tuk naznačujú nekvalitný výrobok. Nezabudnite kurča pred nákupom oňuchať. Kvalitné výrobky majú príjemnú sladkastú arómu.
Pri výbere riadu na varenie uprednostnite keramickú alebo liatinovú formu. Takáto nádoba, ktorá sa zohrieva, vás ušetrí od problémov, ako je pálenie a nerovnomerné pečenie mäsa. Vhodné sú aj formy na sklo a kov, ktoré si však budú vyžadovať väčšiu pozornosť pri teplotných podmienkach. Pre ženy v domácnosti, ktoré radšej pečú celú hydinu, existujú špeciálne hlboké formy s kužeľom umiestneným v ich strednej časti alebo v predaji kovové stojany, ktoré držia kurča vo zvislej polohe.
Počas procesu vyprážania je veľmi dôležité sledovať teplotu. Mäso možno považovať za úplne pripravené na konzumáciu, keď teplota vo vnútri prekročí 85 ° C. Merať sa to však dá iba špeciálnym teplomerom. Pripravenosť kurčaťa bez profesionálnych prístrojov môžete určiť podľa niektorých odporúčaní. Pripravený korpus vložíme iba do predhriatej rúry. Zároveň nezabúdajte, že pri teplotách od 180 do 200 ° C sa mäso pečie asi 40 minút na kilogram hmotnosti. Pripravenosť misky sa kontroluje prepichnutím špáradlom v oblasti pŕs. Šťava uvoľnená z mäsa by mala byť čistá a priehľadná, bez nečistôt krvi a zákalu. Kuracie mäso by ste však nemali chovať príliš dlho v rúre, inak by mäso vyschlo a získalo nie príliš príjemnú vôňu rozpusteného tuku.
Ak chcete získať chutnú zlatohnedú kôrku, namažte kuracie mäso malým množstvom rozpusteného medu alebo tenkou vrstvou kyslej smotany. Je lepšie odmietnuť majonézu použitú ako povlak. Dodá vášmu vtákovi nepríjemný octový zápach a prebytočný tuk, čo negatívne ovplyvní chuť hotového pokrmu.
Najjednoduchší spôsob, ako kuracie mäso vynikajúco upiecť v rúre, je pripraviť ho na plechu posypanom hrubou vrstvou hrubej soli. Za týmto účelom predhrejte rúru. Korpus opláchnite, rozrežte ho v strede pŕs, otvorte ho ako knihu. Potom mäso potrieme mletým čiernym korením. Na plech rozložíme kilogram hrubej soli a na ňu položíme kuracie mäso. Pečieme do mäkka.
Nebojte sa, že mäso bude solené, nasaje toľko soli, koľko je potrebné soliť.
Bez problémov získate rovnomerne grilované mäso s krehkou hnedou kôrkou.
