Prepeličie vajcia sú obľúbenou prísadou do šalátov a predjedál. Jedlá s prídavkom miniatúrnych vajec sa môžu pochváliť nielen výhodami (vitamíny, minerály a aminokyseliny), ale aj účinným podávaním. Mnoho neskúsených kuchárov čelí problému varenia a lúpania prepeličích vajec.
Prepeličie vajcia sú zásobárňou vitamínov, minerálov a aminokyselín: A, B1, B2, PP, B4, B9, sodíka, draslíka, vápnika, horčíka, fosforu, železa, chlóru, síry, tryptofánu, lyzínu a metionínu. Posledné tri majú osobitnú hodnotu - sú to esenciálne aminokyseliny, ktoré sa nevyrábajú samy a do nášho tela sa dostávajú výhradne s jedlom a doplnkami. Ďalším dôvodom na rozhodnutie v prospech prepeličích vajec pred slepačími vajcami je absolútna absencia antibiotík v zložení: prepelice sú odolnejšie voči chorobám, a preto sa antibiotiká na prepeličích farmách nepoužívajú.
Kľúčom k efektívnej prezentácii jedál s prepeličími vajcami je správne varenie a správne čistenie. Takže najskôr.
Koľko variť prepeličie vajcia
Škrupiny surových prepeličích vajec sú dosť krehké. V každej fáze varenia vajec (od umývania až po ponorenie) sa snažte, aby ste ich nepoškodili, vyhnite sa silnému tlaku.
Algoritmus varenia prepeličích vajec je veľmi jednoduchý:
- Prepeličie vajcia vyberieme z chladničky 15 minút pred varom.
- Prepeličie vajcia umyjeme pod studenou vodou.
- Na sporák dáme nádobu so slanou vodou a necháme zovrieť. Upozorňujeme, že vody by malo byť toľko, aby úplne pokryla vajcia spadnuté do nádoby, nie menej a viac.
- Lyžičkou prepúšťajte prepeličie vajcia striedavo do prevarenej vody.
- Varte 2 až 5 minút, podľa toho, či chcete mať vajcia uvarené na mäkko, sáčok alebo uvarené natvrdo.
- Zalejeme uvarenými vajcami studenou vodou.
Ako lúpať prepeličie vajcia
Ak sa varenie prepeličích vajec líši iba časom varenia, potom vo veci očistenia nájdete rozmanitejšie možnosti.
- Prvou metódou je olúpanie prepeličích vajec potravinárskou fóliou / plastovým vreckom. Roztiahnite potravinovú fóliu a na ňu položte chladené varené vajcia. Zhora ich zakryte ďalšou vrstvou potravinovej fólie. Ak ste sa usadili na igelitovom vrecku, vložte vajcia podľa toho dovnútra. Potom mierne zatlačte na vajcia krúživými pohybmi. Trhliny na seba nenechajú dlho čakať, škrupina sa bez problémov čiastočne alebo úplne vzdiali od proteínu.
- Ďalšia metóda čistenia je „chemická“pomocou octu. Táto metóda je relevantná, ak stojíte pred úlohou súčasne vyčistiť veľké množstvo prepeličích vajec. Napriek obavám je táto možnosť bezpečná a nepredstavuje hrozbu pre zdravie pri konzumácii prepeličích vajec olúpaných takýmto spôsobom, ktorý nie je ľahký. Uvarené vajcia vložte do smaltovanej alebo sklenenej nádoby. Podlejte ich 9% octom. Načasované 30-40 minút a sledujte, ako po škrupine nebude ani stopy - jednoducho sa rozpustí.
- Posledná možnosť spočíva v použití plastovej nádoby / skla. Možno je to cenovo najdostupnejšia, najrýchlejšia a najjednoduchšia metóda zo všetkých. Všetko, čo musíte urobiť, je naliať trochu vody do nádoby, ponoriť do nej varené vajcia, pevne uzavrieť a prudko pretrepať. Ak nádoba nie je po ruke, s jej úlohou sa dokonale vyrovná pohár, ktorý musí byť počas pretrepávania zakrytý dlaňou (pozri, ako sa to deje na videu). Výsledkom je prasknutá škrupina, ktorú je možné odstrániť bez väčšej námahy.
Na konci procesu lúpané vajcia opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili malé čiastočky škrupiny.
