Na konci leta a jesene je čas na huby a ženy v domácnosti sa ich snažia pripraviť na zimu všemožnými metódami. Huby môžu byť sušené, solené, nakladané.
Ako sušiť huby na zimu
Nie všetky huby sú vhodné na sušenie, najlepšie je vziať si hríbiky (boletus), nazývajú sa tak preto, lebo po uvarení zostávajú ľahké. Môžete tiež sušiť hríby, osiky, šampiňóny, šampiňóny, lišky. Ale je lepšie marinovať a konzervovať maslo, mlieko a šampiňóny - soliť studeným alebo horúcim spôsobom.
Takže, zbierali ste huby, čo robiť ďalej? Prejdite nimi, očistite ich od lístia, stebiel trávy, zeme. Odrežte chrbticu, ak existuje. Vyčistite stehná, biele a hríby, odstráňte spodnice z húb. Vo veľkých hubách, okrem hríbov, je lepšie nebrať nohy, stávajú sa tuhými a vláknitými. Huby nie je potrebné umývať na sušenie, potom budú nasýtené vlhkosťou a budú veľmi dlho sušiť a môžu tiež hniť.
Nakrájajte veľké kúsky, malé kúsky osušte celé. Huby rozložíme na plech a vložíme do rúry na režim sušenia. Alebo povrázok a zavesiť v tieni na balkón alebo za okno. Zakryte gázou, aby mušky nekládli vajíčka.
Suché huby skladujte v plátenných vreckách.
Ako soliť huby
Huby môžete soliť dvoma spôsobmi - horúcimi a studenými. K tomu sú vhodné mliečne huby, russula, huby, valui atď. Na nakladanie húb na zimu studenou metódou budete potrebovať vaňu alebo smaltovanú panvicu. Huby umyte, olúpte, položte také, aké sú, po vrstvách, posypte ich soľou a korením podľa chuti. Osolíme na 1 kg húb 40 g. Keď je vaňa plná, položíme drevený kruh a ohneme sa na ňu (umytý ťažký kameň). Ak nie je veľa húb naraz, pridávajte ich postupne, zakaždým, keď na ne tlačíte. Vaničku uchovávajte v pivnici alebo suteréne, kde je chladná.
Metóda solenia za horúca je nasledovná. Huby - mliečne, volushky, rusula, šampiňóny - umyte a povarte v osolenej vode s korením a ihneď premiestnite do sterilizovaných nádob, najlepšie 3-litrových. Zakryte uvareným plastovým vekom a vložte do chladničky alebo pivnice. Ak je všetko urobené správne, huby nebudú kvasiť, ale zostanú v tejto forme, kým sa nádoba neotvorí. Nedá sa utesniť, používajte iba plastové kryty. Navrch môžete tiež poliať prevareným rastlinným olejom, vytvorí sa tak akási ochranná vrstva.
Ako nakladať huby
Na 1 liter vody vezmite 2 polievkové lyžice. soľ, 3 lyžice. cukor, 1 polievková lyžica. ocot 9%, korenie podľa vkusu (bobkový list, klinčeky, nové korenie, horčičné semiačka).
Na nakladanie húb budete potrebovať nádoby s objemom 0,5 litra, 0,7 litra alebo menej. Potrebné sú aj plechové viečka. Najlepšie je nakladať hríb, biely, hríb, hríb, medové huby. Huby umyjeme, stehná odrežeme z čiapok, veľké nakrájame na kúsky. Pripravte marinádu. Za týmto účelom zohrejte vodu, soľ, ocot a cukor do varu, pridajte korenie. Huby povarte 20 minút v osolenej vode, vyhoďte do cedníka, opláchnite, naplňte marinádou a povarte ďalších 10 minút, potom preložte do čistých nádob a sterilizujte ich podľa veľkosti nádob 20 - 40 minút. Potom zrolujte.
