Medzi najžiadanejšie potravinové výrobky pre človeka patria rôzne druhy živočíšneho mäsa. Kulinárski odborníci sa usilujú čo najdlhšie uchovať sviežosť zvieracieho mäsa, aby mohli tento produkt používať na prípravu rôznych jedál.
Mäso je drahý výrobok a zároveň také, ktoré sa rýchlo zhoršuje. Ak má žena v domácnosti veľkú chladničku s mrazničkou, môžete si raz týždenne kúpiť mrazené mäso a nechať ho v mrazničke. Vopred naplánované menu vám dáva možnosť kúpiť si mäso na tri až štyri dni. Aj bez chladničky môžete mäso chovať doma rovnako dlho - v chladnom kúte miestnosti pomocou jednoduchých, ale veľmi účinných metód, najmä na jeseň a v zime.
Teľacie mäso sa vloží do keramickej misky opláchnutej vriacou vodou a vysuší sa a zaleje sa kyslým mliekom. Kyselina mliečna prítomná v kyslom mlieku konzervuje výrobok. Mlieko navyše neposkytuje prístup vzduchu. Rovnakým spôsobom si môžete uchovať surovú pečeň po celý deň. Po vybratí z mlieka by sa malo mäso umyť a mlieko vyliať.
Hovädzie mäso, ktoré je určené na dusenie, stačí naolejovať na vrchole rastlinným olejom, vložiť do keramickej nádoby a preložiť zelenou zeleninou (petržlen, zeler, cibuľa). Teľacie a hovädzie mäso možno zabaliť aj do utierky posypanej octom, potom zabaliť do fólie a vložiť do keramického, porcelánového alebo nepoškodeného smaltovaného riadu a potom schladiť v chlade. Mäso zároveň získa charakteristickú octovú vôňu.
Bravčové mäso sa môže skladovať v chladničke až jeden týždeň. Najvhodnejšou nádobou na tento druh mäsa je kastról s pokrievkou, ktorá sa hermeticky nezatvára. Bravčové mäso sa môže skladovať v mrazničke až šesť mesiacov. Jedným z najbežnejších druhov dlhodobej konzervácie bravčového mäsa je fajčenie. Je potrebné poznamenať, že sa neodporúča zmrazovať údené bravčové mäso, inak môže mať výrobok zatuchnutú chuť.
Mäso sa nechá krátkodobo (jeden deň) pokaziť tak, že ho uvaríte alebo opečiete. Vysoká teplota ničí mikroflóru na mäse.
