Rôzne druhy mäsa sú významnou súčasťou stravy mnohých moderných ľudí. Je veľmi dôležité vyberať mäso starostlivo, aby ste nenarazili na nekvalitný výrobok, ktorý môže byť zdraviu škodlivý.
Obchod alebo trh?
Nemali by ste kupovať mäso v obchodoch, ktoré používajú nečestné metódy, ktoré sa často uchýlia k tomu, aby boli chutnejšie. Hotové balenia neumožňujú posúdiť skutočný stav veci, preto je lepšie nakupovať mäso na trhu od dôveryhodného predajcu. Samozrejme na trhu môžete byť tiež uvedení do omylu, ale tu môžete produkt hodnotiť minimálne zo všetkých strán.
Ak pravidelne jete mäso, má zmysel zaobstarať si „svojho“mäsiara. Prejdite sa po najbližšom dobrom trhu, prezrite si ponúkaný produkt a to, ako sa správajú rôzni predajcovia, pokúste sa kúpiť mäso od svojich obľúbených mäsiarov a na základe výsledkov si vyberte to najlepšie. Dobrý mäsiar vám určite poradí so všetkými otázkami, ktoré sa naskytnú.
Samozrejme by ste sa nemali spoliehať na mäsiara vo všetkom; je dobré aspoň trochu rozumieť mäsu. Jeho farba je jedným z hlavných znakov sviežosti. Dobré, čerstvé hovädzie mäso by malo byť tmavočervené, bravčové mäso by malo byť ružovkasté, teľacie mäso by malo byť o niečo ružovejšie ako bravčové a jahňacie mäso by malo byť tmavšie ako hovädzie mäso.
Organoleptické vlastnosti
Nezabudnite skontrolovať povrch mäsa. Tenká, bledočervená alebo bledoružová kôrka, ktorá vyschne, je v poriadku. Na povrchu mäsa by však nemali byť žiadne škvrny alebo cudzie odtiene. Ak položíte ruku na kúsok čerstvého mäsa, zostane takmer suché. Charakteristický hlien naznačuje, že mäso je zatuchnuté.
Vôňa je ďalším dôležitým znakom sviežosti. Čerstvé dobré mäso vonia nie príliš intenzívne, ale príjemne. Ak cítite ťažký a nepríjemný zápach, znamená to, že takéto mäso by sa nikdy nemalo kupovať. Ak pochybujete o sviežosti a máte takúto príležitosť - prepichnite kúsok mäsa mierne rozohriatym nožom, umožní vám to cítiť mäso „zvnútra“.
Venujte pozornosť vzhľadu svojho telesného tuku. Aj keď nebudete pri varení používať tuk, jeho vzhľad vám môže napovedať o čerstvosti mäsa. Tuková vrstva by mala byť biela (a v prípade smotanového jahňacieho mäsa) a mať správnu konzistenciu - hovädzí tuk by sa mal drobiť, baranie mäso je naopak veľmi husté. Nemal by mať nepríjemný zápach. Porcia kvalitného mäsa ukazuje, že tuk je rovnomerne rozptýlený po povrchu.
Určite si urobte skákací test. Čerstvé mäso po stlačení poskakuje a fossa, ktorá zostala po prsti, sa veľmi rýchlo vyhladí. Ak odsadenie pretrváva znateľne dlho, mäso sa neoplatí kupovať.
