Zriedkavá národná kuchyňa na svete sa zaobíde bez ryžových jedál. Je bohatý na bielkoviny, vitamín B, fosfor a draslík a je široko používaný ako základňa pre obilniny, peny a zapekané jedlá, ako ozdoba pre ryby a mäso, ako súčasť polievok a šalátov. Je známych niekoľko tisíc odrôd ryže. Táto odroda určuje rozdiel v spôsoboch jej varenia.
Inštrukcie
Krok 1
Chuť ryže závisí nielen od druhu zrna, ale aj od spôsobu prípravy. Indická dlhozrnná ryža Basmati je veľmi aromatická a považuje sa za jeden z najlepších druhov na varenie.
Krok 2
Existujú dva hlavné spôsoby varenia ryže. Obvykle sa im hovorí „východný“a „západný“.
Krok 3
Pokiaľ ide o ryžu v orientálnom štýle, triedte ju a opláchnite ju trikrát až päťkrát v studenej vode. Existuje názor, že voda vylúhuje výživné látky z ryže, takže veľa kuchárov ju neodporúča pred varením umývať. V tomto je výber na vás. Nalejte vodu do hrnca. Pri varení ryže sú proporcie veľmi dôležité. Ideálne je 1: 2. Ak sa chystáte uvariť 150 ml ryže, pridajte 300 ml vody. Keď voda zovrie, pridáme soľ a ryžu. Dajte pokrievku na hrniec a ryžu duste 3 minúty pri vysokej teplote, 2 pri strednej teplote a 7 pri nízkej teplote. Potom vodu scedíme, ryžu necháme 10-15 minút odstáť, pridáme maslo. Ryža je hotová.
Krok 4
Západná metóda vyžaduje veľkú panvicu s hrubým dnom. Nalejte do nej trochu rastlinného oleja a za stáleho miešania zľahka osmažte ryžu. Olej by mal pokrývať všetky zrná. Potom nalejte vriacou vodou do panvice v pomere 1: 2, osoľte a pevne zatvorte veko. Varíme bez miešania 15 minút na miernom ohni. Vyskúšajte to na „pripravenosť“, ryža by nemala byť veľmi mäkká. Ak je varené, vypnite sporák, odstráňte pokrievku a panvicu zakryte uterákom, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť. Ak si týmto spôsobom pripravujete ryžu na prílohu, môžete si na panvici predsmažiť nadrobno nakrájanú cibuľu s nastrúhanou mrkvou. Potom pridajte k zelenine ryžu a potom varte podľa tohto receptu.
Krok 5
Ak sa ryža varí ako príloha, potom sa voda môže nahradiť vývarom: mäsom, zeleninou alebo rybami. Vriaci vývar osolíme (ak ste to doteraz nerobili), zalejte 2 polievkovými lyžicami. lyžice rastlinného oleja a pridajte ryžu v pomere 1: 2.
Krok 6
Na prípravu odrôd Jasmine a Basmati uvarte ryžu päť minút vo vriacej vode. Potom ho vložte do cedníka, opláchnite a vložte do vodného kúpeľa a zakryte ho voľným vekom. Po 10 minútach bude biela drobivá ryža hotová.
Krok 7
Vietnamská ryža sa pred varením nikdy neumýva, ale pár minút sa na masle vypráža. Potom sa uvarí obvyklým spôsobom. Vďaka tomu získa ryža príjemnú hnedastú farbu.
Krok 8
Ak máte v pláne pripraviť z ryže sladké jedlo, uvarte ho v zmesi vody a mlieka. Jeden diel vody a dve mlieko prevarte, pridajte ryžu a varte takmer do varenia. Vložte ho do cedníku, sceďte a zakryte papierom na pečenie. Keď je ryža suchá, preložíme do misy, pridáme maslo a necháme nakysnúť.
