Pizza je národné talianske jedlo, ktoré je otvoreným koláčom na tenkej alebo hustej kôre. V klasickej verzii sú náplňou paradajky a vrstva syra mozzarella. V súčasnosti je pizza jedným z najobľúbenejších jedál takmer vo všetkých krajinách sveta.
História pizze
Jedlá podobné pizze sú známe už dlho. Jeho prototyp existoval medzi starými Grékmi a Rimanmi - okrúhle koláče s rôznymi náplňami.
V roku 1522 boli paradajky prvýkrát prinesené do Európy a prototyp talianskej pizze sa objavil v Neapole. Asi o 50 rokov neskôr sa objavila profesia - „pizzaiolo“. Zástupcovia tejto profesie sa zaoberali výlučne prípravou cesta na pizzu.
Existuje legenda o tom, ako sa objavil jeden z najpopulárnejších druhov pizze, Margarita. Recept bol vytvorený a pomenovaný po manželke talianskeho kráľa Umberta Prvého, Margarite Savojskej.
V súčasnosti existuje 13 oficiálnych druhov tohto jedla a najväčší počet ich variácií.
cesto na pizzu
Mnoho fanúšikov pizze si ho pripravuje doma. Môže existovať takmer každá náplň - hlavnou vecou je, že sú v nej prítomné paradajky a syr. Cesto však musí byť „správne“.
Klasické cesto sa pripravuje z múky a múky z tvrdej pšenice, droždia, olivového oleja, soli a vody. Cesto sa hnetie ručne, narovnáva sa a vyvaľuje sa do vrstvy do 0,5 cm.
Okrem klasického cesta na pizzu sa často používa nekvasené, droždie a lístkové cesto. Posledný uvedený druh cesta sa používa hlavne na prípravu sladkej pizze s ovocím, ktorá neobsahuje mastné prísady.
Na prípravu tenkého nekvaseného cesta stačí mlieko alebo voda, múka a soľ. Všetky komponenty sa hnetú pridaním olivového alebo rastlinného oleja na samý koniec.
Recept na kvasnicové cesto sa líši iba v tom, že sa droždie pridáva do teplého mlieka alebo vody a samotné cesto sa môže trochu vzdialiť.
Akékoľvek cesto sa používa na výrobu pizze, existuje niekoľko pravidiel, ktoré sa musia striktne dodržiavať.
Vyberte si múku na pizzu s vysokým obsahom lepku. V takom prípade sa cesto z neho ukáže ako elastické a výrobok si dobre udrží tvar.
Samotná múka musí byť pred miesením preosiata a očistená od nečistôt. Preosiatím sa uvoľní a prevzdušní.
Voda a olivový olej musia byť zmiešané v samostatnej miske. Olej by mal byť lisovaný za studena a bez horkosti.
Cesto musí byť dlho miesené, aby sa nevytvorili hrudky. Do hmoty nie je potrebné pridávať dochucovadlá alebo iné príchute - cesto iba zvýrazní chuť náplne. Konzistenciou by mal byť hladký a pevný, mierne lepivý na ruky a elastický.
