Losos je medzi lososovými rybami považovaný za kráľovnú z nejakého dôvodu, jeho mäso je skutočnou pochúťkou. Nórsko dodáva našej krajine vysoko kvalitného lososa, ktorého chladené mäso nemá rybiu vôňu, skôr pripomína vôňu čerstvých uhoriek. Oveľa výhodnejšie je kúpiť si celú rybu, len sa to musí robiť v špecializovaných predajniach, ktoré majú špeciálne certifikáty a zaručujú správne podmienky skladovania. Mnohí si nekupujú celého lososa, pretože nevedia, čo s celými rybami, aj keď krájanie lososa nie je vôbec ťažké.
Inštrukcie
Krok 1
Ak bola ryba zakúpená zmrazená, potom ju tri hodiny rozmrazujte papierovými kuchynskými utierkami.
Krok 2
Vezmite ostrý, dlhý kuchynský nôž a urobte kruhový rez okolo hlavy až na hrebeň. Vyrežte hrebeň medzi stavcami. Rovnakým spôsobom odrežte chvost a urobte rez tesne za poslednou plutvou. Odstráňte žiabre z hlavy a dávajte pozor, aby ste si neublížili o ostré zuby lososa.
Krok 3
Plutvy prerežte tak, že z oboch strán hlboko prerežete a rezy uzavriete a vytiahnete z jatočného tela smerom k hlave. Ak predné kosti vnútorných plutiev nebudú odstránené, odrežte ich pri základni nožom.
Krok 4
Pozdĺž hrebeňa urobte hlboký rez, veďte čepeľ noža čo najbližšie k hrebeňu a hrot noža opierajte o rebrá.
Krok 5
Mäso nakrájajte pozdĺž rebier a pozdĺž chvostovej časti za nimi. Rybu rozrežte na polovicu pozdĺž brucha. Teraz v druhej polovici vystrihnite hrebeň a rebrá. Veďte nôž čo najbližšie k rebrám. Máte dve polovice filé.
Krok 6
Ak je to potrebné, odstráňte kožu z filé tak, že ju položíte mäsovou stranou nahor a opatrne ju odrežete z chvostovej strany. Vezmite pinzetu a opatrne vytiahnite malé kosti, ktoré sú viditeľné na povrchu filé. Teraz je vaša ryba nakrájaná, môžete si z nej uvariť čokoľvek, vrátane solenia.
